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虾皮由于加工条件参差不一,食品卫生状况没有保证，买回家后在烹饪前,应先放在水中浸泡或者焯水煮一下 。好的虾皮怎么选看颜色和体型 。
选购虾皮时,用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开,这样的虾皮质量肯定很好,外壳一定清洁，呈黄色有光泽,体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全 。如果手放松后，虾皮相互黏结而不易散,说明虾皮已经变质,外表定污秽无光,体形也不完整,碎未多，,或有霉味等异味的不要买 。有些黑心商贩加工虾皮时为了防止生虫,在制作过程中浸敌敌畏,颜色很白的虾皮,那多半是硫磺熏得,选购时需要注意 。
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买的虾皮怎么保存晾晒后密封储存 。
贮藏虾皮，可把新鲜的虾皮用清水洗净后,捞出沥干,均匀撒在木板上晾晒，待干后贮藏于缸中,并加入几瓣大蒜，然后密封储存即可，此法储存的虾皮味美如初 。
怎么吃虾皮才安全1.虾皮含有高蛋白,吃多了不会发胖,过敏性体质的人不要多吃 。2.虾皮买回来好后最好先用肝水焯一下再进行食用 。
3.吃虾皮时,最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。吃虾皮等海鲜应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用 。
4.食用虾皮时,最好与姜醋等佐料共同食用 。
虾皮适合什么人吃【好的虾皮怎么选 买的虾皮怎么保存】 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处 。
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