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【老北京烙饼不硬的方法 发面和火候很关键】1、500面粉，白糖少许，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克 。
2、把老发面泡软，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积 。
3、准备好面粉，用热水一边倒水，用手慢慢和面，把面拌成絮状，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖 。
4、在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时 。
5、面揉好分大小也剂子，擀薄，中间以刀切两下，锅内至入菜籽油，俟油七热，下油饼 。
6、火要小一点，一面烙翻一下，再烙另一面至两面金黄 。又软又好吃油饼就做好了 。
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