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|馒头吃腻了？教你做6种花卷的家常做法，层次分明，蓬松不回缩( 二 )


面团准备好之后：1、搓成长条再均匀分剂子 ， 每个剂子来回折叠擀3-4次（这样单个剂子揉很轻松） ， 收圆后压扁 ， 擀成长条 。
2、用擀面杖压成长条 ， 白色叠在紫色上面 ， 再用擀面杖压扁一点 。
3、拿刀切成3条 ， 开始编麻花 。 然后卷起来就OK了 。
4、蒸锅里坐冷水 ， 花卷放上去发酵15分钟（体积会变大 ， 手指按下稍微有弹性） ， 然后直接开大火蒸15分钟 ， 关火后闷3分钟再开盖 。
小葱花卷
食材：雪花面粉400克、葱适量、酵母粉3克、水210、猪油3克、食用小苏打2克
1、除猪油以外的所有材料混合在一起 ， 用筷子搅拌一下 ， 成面疙瘩 ， 上手开始揉成团后 ， 停止揉面 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏过十五分钟后我们在返回来揉面 ， 揉面的方法就是像我们平时洗衣服的感觉 ， 搓揉 ， 到成团了 ， 但还不是特别光滑的时候 ， 这时候大概时间为7分钟 ，
2、加猪油 ， 用手把猪油和面团揉捏在一起 ， 像揉面包一样 ， 把面团搓成扁平状 ， 尽量的让面团的每个部分都揉透 。
3、最后再把面团合拢 ， 用掌根部揉面 ， 最后几下需要尽量温柔 。 揉到面团表面非常光滑细腻 ， 切开 ， 内部没有气孔或者仅仅有一点点细微的气孔 。 这个过程控制在15分钟或者多一点点 ， 再多了也不好 。
4、揉成团后的面团擀成一片长方形的大面片 ， 折3下 ， 切剂子的时候 ， 一块大的一块小一点 ， 小的放在大的上面 ， 拉长 ， 双手拱桥状往两边最后底部收尾！
5、发酵时间因温度而定 ， 我今天28度 ， 常温发了35分钟 ， 发好后 ， 蒸箱100度15分钟 ， 过几分钟再开盖 ， 假如用蒸锅 ， 大火冷水上锅上气后及时13分享后关火 ， 过几分钟再开盖！
肉沫花卷
【材料】面粉：300克、酵母：3克、温水：180克
【馅料配方】肉馅：300克、青花椒面：1.5克、红花椒面：1.5克、辣椒面：3克、蚝油：1泵、酱油：8克、盐：适量、葱花：适量、热油：适量
步骤：1、将面粉 ， 安琪酵母和温水混合均匀 ， 揉成面团 ， 发酵至两倍大
2、肉馅将酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 混合均匀 ， 小葱加入少许小苏打和香油混合均匀 ， 保持翠绿 ， 小葱 ， 青花椒面 ， 花椒面 ， 辣椒面放在肉馅最上方 ， 泼入热油 ， 激发香味后混合均匀 ， 搅拌待用
3、发酵至两倍大的面团 ， 揉搓排气后擀成薄片 ， 上方铺上肉馅 ， 然后卷起来 ， 切成大小一致的面剂
4、取出一个面团 ， 抻开面团 ， 拉长 ， 然后从左往右折叠2次 ， 用手将中间用力按下去 ， 使两头花卷对折 ， 然后扭一下 ， 就好啦
5、上锅蒸15分钟 ， 时间到后闷5分钟
【|馒头吃腻了？教你做6种花卷的家常做法，层次分明，蓬松不回缩】6、大功告成 ， 蓬松喧软 ， 香气扑鼻！

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