如今 ， 豆豉鲮鱼成为很多广东人的居家必备 。 “每逢夏季 ， 对油腻饭菜无感时 ， 熬点白粥 ， 搭配一盒豆豉鲮鱼罐头 ， 立马胃口大开 。 ”广东人周颖告诉时代周报记者 。
掀开薄薄的盒盖 ， 铺满豆豉的油汁里 ， 是一条条散发豆豉香的鲮鱼 。 炸过的鱼骨不用剔除 ， 反而越嚼越香 。
鱼肉更是没有一点腥味 ， 肉香的层次却更丰富 。 吃起来酥嫩有韧劲 ， 每一口都是满满的豆豉香 ， 甚至比刚出锅炒的豆豉鲮鱼更入味 。
夹一颗豆豉送进嘴里 ， 感受豆豉在齿间咀嚼、融化的过程 ， 鱼肉的鲜香与豆豉的酱香味交织在一起 ， 足以让人称绝 。
豆豉和鲮鱼都是广东特色食品 图源：视觉中国
美食家蔡澜先生在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：“天寒地冻 ， 当肚子饿时 ， 来一大碗热腾腾的白饭 ， 夹一块豆豉鲮鱼吃 ， 绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜 。 ”
在广东人的菜单上 ， 豆豉鲮鱼罐头可不止是配白粥、白米饭 ， 只需稍微加工 ， 就能成为餐桌上的一盘上品菜 。
最常见的做法就是 ， 用豆豉鲮鱼罐头油麦菜 ， 蔬菜稀释罐头中的油 ， 豆豉的酱香又可以遮盖油麦菜细微的苦涩 。 入口 ， 清爽而不单调 ， 味道浓郁而不油腻 。
在广东 ， 几乎每家粤菜餐厅都有豆豉鲮鱼炒油麦菜这一道菜 。 就如同湘菜中的农家小炒肉 ， 这一道菜是否镬气十足 ， 一定程度能体现这家餐厅厨师的水平 ， 毕竟这是本地人的独特回忆 。
“半罐豆豉鲮鱼炒油麦菜 ， 小时候爷爷奶奶常做给我吃的 ， 他们还会把鲮鱼都夹给我吃 。 ”这口味道 ， 也是周颖的童年味道 。
华东地区：
家有喜事 ， 必开午餐肉
在长三角人们记忆里 ， 少不了午餐肉罐头 。
午餐肉罐头最初是舶来品 。 它诞生于1937年的美国 ， 一开始定位是军粮 。 二战结束后 ， 上海稍微富裕点的家庭会经常托人买军队剩余的午餐肉罐头 。
于是 ， 这种名为“肉” ， 吃起来Q弹、香味独特的罐装食物 ， 开始在上海走红 。
1957年 ， 上海梅林罐头厂请来斯洛伐克专家 ， 生产出中国第一批午餐肉罐头 。 因为价格不菲 ， 最初能消费得起的家庭并不多 。
演员陈冲曾在自己的微博发文回忆 ， 1979年自己还是18岁 ， 在拍摄电影《小花》时 ， 眼巴巴的羡慕同剧组的演员有午餐肉罐头吃 。 “也许十八岁生日那天 ， 吃到了午餐肉 ， 那一定是幸福的 。 ”
在20世纪八九十年代的上海 ， 家有喜事请客吃饭 ， 一盘切得规规矩矩的午餐肉成为必不可少的菜品 。
那会 ， 用一盘午餐肉待客 ， 和现在端出鸡鸭牛羊等硬菜待客 ， 是差不多的礼遇 。
当改革开放逐渐深入 ， 经济飞速发展 ， 午餐肉罐头走进更多寻常百姓家 。
在一个家庭里 ， 打开午餐肉罐头 ， 仿佛是父亲的特权 。 因为旧式包装是需要用底部小钥匙把盖子转开 ， 扣出整个午餐肉 ， 整个过程需要力气 。 当父亲打开包装 ， 一股独特的肉香扑鼻而来 ， 让人不自觉地咽下口水 。
午餐肉常常都与鸡蛋搭配 图源：微博截图
如何料理午餐肉 ， 成为母亲接下来的任务 。 打一个鸡蛋 ， 将午餐肉切成薄片浸泡在蛋液中 ， 再夹起放进平底锅里 ， 将其煎至两面微金黄 。
最后一步是淋上辣酱油或者番茄酱 。 浸过蛋液的午餐肉 ， 表皮酥脆 ， 内里嫩滑 ， 口感层次更加丰富 。 鸡蛋与午餐肉的味道相融合 ， 香而不腻 。
在物资丰富的年代 ， 长三角把更多本土美食放进罐头 ， 不论是红烧排骨、梅菜扣肉、油焖笋 ， 还是四喜烤麸、排骨莲藕汤等 ， 人们随手拿出几罐 ， 稍微加热摆盘 ， 就能轻易做成一桌家常大餐 。
推荐阅读
- 豆豉|经典中式午餐：香焖鲈鱼，味道鲜美，营养丰富，脍炙人口
- 豆腐|苏州“馒头”指南，平凡的美食也闪闪发光
- 牛奶|沈阳这些美味的网红点心指南，吃货请收下！
- 数量|2022黑珍珠餐厅指南出炉
- 营养|春日野菜须谨慎食用！收藏这份尝鲜指南→
- 事情|为了让你看懂少许、适量，有人写了一个「程序员做饭指南」
- 黑珍珠|旅游媒体|希尔顿集团旗下餐厅蝉联2022黑珍珠餐厅指南|广州旅游媒体
- 餐厅|洲际酒店集团旗下6家餐厅上榜“2022黑珍珠餐厅指南”
- 香肠|隔离干饭指南：家常味道的魔法，治愈你的心和胃
- 豆豉|豆制品虽好但不可贪多 痛风等人群要控制摄入量