其次：汤水色泽相对清淡 ， 泡出来清汤绿水 ， 无枝无沫 ， 香高味纯 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底 。 最后：汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。
清香型的茶叶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间 ， 使用轻发酵 ， 要求的火候较轻 ， 因而色泽微绿有鲜感 ， 茶叶中的水份保持也较多一点 ， 口感属于轻淡型的 ， 适合日常冲泡和欣赏 。 其酸是因为：一是发酵不足所致 ， 二是此酸正是韵味体现 。 但是清香型铁观音不适合胃肠有毛病的朋友饮用 。
2.浓(浓香型)
此类属传统半发醇的安溪铁观音茶 ， 采用纯粹传统型制法 ， 要求的半发酵时间较长较重 ， 因此茶质相对实在、地道 。
其茶质特征主要有三方面：即汤浓、韵明、微香 。 “汤浓”指所泡茶汤呈金黄色 ， 色泽亮丽 ， 色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显 ， 喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言 ， 其汤味虽香但悠悠然不强烈 。
浓香型茶叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子 ， 也就是成色不是最好 ， 但是口感是最纯正的 ， 适合资深茶友饮用 。
3、韵(韵香型)
韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品 ， 是介于清香和浓香之间的新推茶叶 ， 韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成 。 其品质特征为：条形紧结 ， 沉重如铁 ， 色泽墨绿或砂绿 。 香气浓郁 ， 汤色金黄 ， 口感醇厚 ， 持久耐泡 ， 7泡有余香 。 茶叶发酵充足 ， 传统正味 ， 具有“浓、韵、润、特”之口味 ， 香味高 ， 回甘好 ， 韵味足 。 这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作 ， 也叫正味 ， 突出铁观音的精髓“韵味” 。
四、酸(鲜香型)
叶质翠绿 ， 汤色清澈嫩绿 ， 口感顺甜 ， 酸中韵浓 ， 浓中含酸 。 适合喜欢青酸口感 ， 喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝 。 茶汤清澈浅绿 ， 气味清纯柔和 ， 新鲜悦鼻 ， 叶质肥厚翠绿 ， 口感醇厚清甜 ， 茶汤鲜浓丰富 ， 浓醇适口 ， 回甘迅速 。 友情提示：青酸型铁观音具有医学上讲到的美容、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等良好功效 ， 是不可多得的天然健康饮品 。 不过如果胃肠有小毛病的朋友们 ， 尽量少喝青酸型铁观音 ， 可以改喝浓香型的铁观音 。
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