|精品鼠肉：越南、柬埔寨偏远地区深受人们喜爱的美食居然是老鼠
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在越南和柬埔寨的农村地区 ， 老鼠并非是什么让大家讨厌的生物 ， 而是一种美味、便宜、深受儿童喜爱的食品 。 为了让孩子们开心 ， 家长每晚都会在房屋周围和田野里放置老鼠陷阱 。 一次可以抓到十只左右 ， 孩子们对此会非常高兴 。
老鼠肉在市场上价格并不便宜 。 一公斤去皮老鼠肉可售价五美元（折合人民币约35.5元） ， 比我们国内的很多肉都要贵 ， 几乎是很多超市里精品牛肉的价格了 。 但对多数柬埔寨人而言 ， 老鼠是无需花费一分钱的美味 。
与此同时 ， 越南的经济状况相对较好（相对 ， 这个词其实很“微妙”） 。 因此老鼠被捕捉后一部分会被出口到柬埔寨 ， 一部分被当地居民吃掉——大城市里一般不食用这种食品 。
【|精品鼠肉：越南、柬埔寨偏远地区深受人们喜爱的美食居然是老鼠】在越南和柬埔寨的边境地带 ， 有大量老鼠 ， 但那里的捕鼠高手更多 ， 这些老鼠被当做肉“运回祖国”销售 。 人们更喜欢装在笼子里的活老鼠 ， 这样肉质会更加鲜美 ， 并可根据客户的要求宰杀 。 在出售之前 ， 人们会将老鼠前门牙拔掉 ， 以免咬伤厨师 ， 在宰杀过程中也不会感染细菌 。
和我们常见的屠宰场一样 ， 他们对于宰杀老鼠也总结出了一整套成熟经验 。
如果老鼠年龄较大或者看起来不好吃（比如看起来就像感染了某种疾病） ， 人们会先用它们去喂鳄鱼、蟒蛇等动物 ， 等到这些动物长胖后再将其吃掉 ， 总之老鼠不会被浪费 。
据说人们每天在柬埔寨能抓到三吨老鼠 。 你可以想象一下把一天的猎物放在一起 ， 会是怎样的场景……
特别是在雨季 ， 当河水暴涨时 ， 野生老鼠在田野里奔跑 ， 很多老鼠逃到村庄里 ， 而人们会把它们一只不剩地全部捕捉 ， 然后留下一部分供自己食用 ， 多余的鼠肉则卖到市场上 。
哪种老鼠最好吃？越南人会明确告诉你 ， 那些看起来年轻的、毛色光滑的老鼠最好吃 ， 并且最好是在雨季中期捕捉它们 ， 而不是在雨季初期 。 因为当老鼠跑到田野并吃上新鲜的草时 ， 它们的肉就会变得更加美味 ， 味道也不那么臭 。 不得不说 ， “也不那么臭”这种说法让人浮想联翩 ， 我反正是下不去口 。
在旱季 ， 老鼠没有好吃的食物 ， 只能吃腐肉 ， 所以它们的味道要差很多 。 越南人喜欢把“过季老鼠”卖给收入更低的柬埔寨人 。
想不到吧？吃老鼠也有鄙视链 ， 而越南人是老鼠贵族……
柬埔寨人训练狗帮助他们捕猎老鼠 ， 训练后的汪星人尤其擅长搜索附近的老鼠巢穴 ， 这比一只只捕捉要方便得多 。
老鼠的价格根据处理程度有所区别：最便宜的是整只未经处理过的老鼠尸体 。 稍微贵一点的是去皮和去头的老鼠 ， 人们在烹饪时感觉更安全且有更多的可食用肉 。 最贵的产品是去除头、皮和爪的老鼠 ， 可以直接放在烤架上烤着吃 ， 这就属于超市货架上的“精品鼠肉” 。
另外柬埔寨人在食用老鼠的时候不会放任何调料 ， 可能他们喜欢保持食材最本身的原味 ， 就像我们的清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹……
