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科学饮茶与健康(1)茶叶原产于中国， 现在全世界都知道茶叶的原产地是中国西南地区， 也就是现在的云南和贵州 。 然后从这里传播到全国各地， 再到日本、韩国、欧洲、非洲乃至全世界 。
在中国的种植区， 陕西、山东、河南应该是最北的地区， 不能再往北种了， 因为冬天茶叶怕冻 。 目前， 中国分为四个茶区：华南茶区、江南茶区、西南茶区和江北茶区 。 茶应该说是丰富多彩的 。 在国外， 茶叶的品种非常单一， 大部分都是红茶 。 在中国， 有六种茶：
绿茶、红茶、绿茶(也叫乌龙茶)、红茶(也叫普洱茶)、黄茶和白茶 。 其中， 绿茶占70%， 而黄茶和白茶各占不到1% 。
茶有六种， 科学上讲， 绿茶叫未发酵茶， 黄茶白茶是轻发酵茶， 乌龙茶是半发酵茶， 红茶是发酵茶， 红茶是后发酵茶 。 后发酵茶是指在制成茶叶后， 放在那里， 然后在微生物的参与下发酵 。 值得注意的是， 这种白茶不是安吉白茶， 因为叶子背面有很多白毛， 安吉白茶属于绿茶 。
其实六种茶都是用茶树鲜叶加工而成的， 只是加工方法不同， 最后的工艺也不同， 所以茶叶也会不同 。 当然里面的食材不一样， 质量不一样， 味道也不一样 。
我们熟悉绿茶 。 颜色是绿色的， 水是黄绿色的， 清澈 。 红茶的颜色是红色的， 用茶做的茶汤是红色的 。 其实经过一个加工过程， 里面的绿茶成分经过发酵变成红茶成分， 所以颜色是红色的 。 乌龙茶的代表是铁观音， 颜色比较深， 有点黑， 有点绿 。 第一步是摇动牌匾上的叶子 。 当叶子碰到叶子时， 茶叶的边缘会受伤， 细胞会破碎， 里面的酶会耗尽， 相当于发酵 。 红茶的加工发酵很厉害， 要通过揉捻来都匀毛尖产地实现 。
茶叶也被加工成其他产品， 即茶饮料 。 2010年， 我国生产了1000万吨 。 茶饮料种类繁多， 最早是在台湾省和日本开发的 。 茶饮料所用的茶叶原料比较粗糙， 属于中低级 。 1000万吨茶饮料约占我国茶叶产量的5%， 产值占茶叶总产值的一半 。
许多书都把茶描述为治疗所有疾病的良药 。 李时珍的《本草纲目》也说茶苦寒， 阴中有阴， 沉中有落， 能降火最好 。 的确， 在中国历史上， 应该说茶最初不是用来解渴的， 而是用来入药的 。 因此， 在早期， 寺庙周围种植一些茶来向皇帝致敬 。 后来发现喝茶有很多好处， 逐渐流行起来 。
茶最早传到日本， 由在中国学佛的日本僧人带回， 然后从中国传到邻国朝鲜 。 100年后， 它开始传播到欧洲， 首先是荷兰， 最后是英国 。 欧洲最早的茶叶是在药店买的， 也就是说也是用来入药的 。 当时我去欧洲宣传茶叶， 也是为了宣传它可以治病 。 大约在1640年， 在荷兰， 草药推荐人们喝茶， 而茶， 一种稀有而昂贵的植物， 被用作退热药和滋补品 。 茶在药店出售， 作为贵族的乐趣与朋友分享 。 20世纪60年代以来， 掀起了真正的饮茶风潮， 茶进入了全国各地的世家大族 。 渐渐地， 茶成为阿姆斯特丹整个社会的饮品 。
从茶叶的成分来看， 最重要的是茶多酚 。 茶叶中茶多酚的含量很高， 从20%到35%不等 。 茶冲泡时是有色的， 喝起来有点苦， 这是茶多酚的作用 。 茶多酚是一种混合物， 里面有很多成分 。 比如绿茶主要叫儿茶素， 红茶中的儿茶素通过发酵变成茶黄素 。
抗氧化抗衰老很多人身体不好， 患有心血管疾病、癌症或其他疾病， 这些都与脂质过氧化有关 。 举一个流行的例子 。 火腿和肉干放久一点会有味道， 北方人称之为哈拉威 。 其实就是脂质过氧化 。 许多有害物质会在过氧化过程中释放出来 。 比如人老了， 都有老年斑， 跟这个有很大关系 。
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