安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类， 即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型， 其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种 。
【安溪铁观音有几种香型？】正味型（清香型）
分打青和正炒两种做法 。 打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶 。 而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青 。 其成茶色泽乌绿润， 香气幽雅， 滋味醇厚， 但带有微涩(需要关注的是， 涩和甜是能互相转化的元素， 所以微涩的回甘比较好) 。 此外， 音韵明显， 回甘度好， 汤色金黄是正味铁观音最突出的特点 。
酸香型（清香型）
根据制作时间点的不一样， 可细分为回青和拔青两种做法 。 回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青 。 拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青 。 其成茶色泽墨绿， 香气张扬， 较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色 。
韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间， 于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场， 有清香型之明媚润泽， 又不失浓香型之醇厚悠远 。 在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右， 提高滋味醇度， 发展香气 。 茶叶发酵充足， 传统正味， 具有“浓、韵、润、特”之口味， 香味高， 回甘好， 韵味足， 其汤色澄明清亮， 黄中有绿， 如江南初秋， 尽显华贵与富丽， 长期以来倍受广大消费者的青睐 。 铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成， 对防治癌症有较大的作用 。
浓香型
属传统半发醇的安溪铁观音茶， 适合资深茶友饮用， 因为口感较重， 叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子， 也就是成色不是最好， 但是口感是最纯正的， 金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟 。 传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重， 冲泡之后的茶汤颜色也比较浓， 喝起来的感觉是醇厚甘爽， 意思就是纯正 。 温馨提示：传统浓香的具有醇厚， 具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效， 很适合应酬多， 饮食结构不合理的， 肠胃有小毛病、血脂血压高， 感觉自己身体发胖的朋友饮用 。 我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶， 还有陈茶的 。 传统铁观音放置时间长了成为老茶后， 经过再烘烤， 炭焙等深加工程序， 口感、保健功效等更显著 。
陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸， 其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品， 产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵， 又有独特陈香等优点 。 在很早以前， 安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效 。 安溪铁观音集团于2007年首先将其作出商品推向市场， 并制定了企业标准：
项目
特级
一级
二级
三级
外
形
条索
紧结
紧结
紧结
紧结
色泽
乌褐润
褐红润
褐润
褐尚润
整碎
匀整
匀整
尚匀整
尚匀整
净度
洁净
洁净
尚洁净
尚洁净夹细梗
内质
香气
清纯、陈香浓郁
纯正、陈香较浓郁
纯正， 有陈香
纯和、略带陈香
滋味
浓醇甘爽
浓醇回甘
醇厚回甘
浓厚回甘
汤色
红艳明亮
红浓明亮
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