卷曲形乌龙茶之一 。 系由不同茶树品种的鲜叶混合制成 。 品种以本山茶、毛蟹茶为主， 奇兰、梅占、桃仁、佛手、黄木炎等品种均可混入 。
色种制法与铁观音相仿， 唯鲜叶品质不同 。 叶形小、叶质薄、芽叶含水量较少的品种， 如毛触、本山、奇兰等， 在正常条件下宜轻晒重摇， 晒青减重率为5-8%， 每次摇青转数多 。
叶形大、叶质肥厚、梗叶粗大， 含水量较多的品种， 如梅占、水仙、佛手， 宜分次重晒(二晒二晾)， 晒青减重率10-12%， 这些品种在做青中容易变红， 摇青时应多次轻摇， 约摇4-6次， 每次摇青转数较少， 约为毛触品种的一半 。 摇后薄摊静置， 以利叶内水分蒸发 。
【闽南色种属于什么茶？有什么特点？】
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