永春佛手地理标志产品保护范围以福建省永春县人民政府《关于界定永春佛手茶地理标志产品保护范围的请示》（永政文[2006]65号）提出的范围为准 ， 为福建省永春县现辖行政区域 。
（一）品种
红芽佛手茶和绿芽佛手茶 。
（二）立地条件
保护区域内海拔400米至800米 ， 坡度小于25度 ， 土壤为pH4.5至6.0的红壤 。
（三）栽培管理
1.种苗繁育：选生长健壮、半木质化、腋芽饱满的佛手茶枝条进行扦插育苗 。 夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬 ， 秋插8月下旬至9月中旬 ， 冬插11月至12月 ， 以春插为好 。
2.科学建园：坡地砌筑水平梯田；合理密植 ， 株距30厘米 ， 行距80厘米至100厘米 ， 定植密度≤6万株/公顷 。
3.土壤管理：施足有机肥 ， 幼龄树氮、磷、钾比例为2：1：1 ， 成年树比例为3：1：1 。
4.树冠管理：合理应用定型修剪、轻修剪、深修剪、重剪和台刈 ， 保持树体旺盛生机 ， 使茶园群体和个体通风透光 ， 投产茶园树冠高度一般控制在80cm左右 。
5.采摘 。 采顶叶小开面至中开面（3至5分成熟）驻芽2至4叶嫩梢及对夹叶 ， 春秋茶采“中开面” ， 夏暑茶采“小开面” 。 采摘时应根据新梢成熟度、芽叶大小、生长部位分批多次采摘 ， 采下成熟度较一致的芽叶 。 大面积茶园可适当提前嫩采 ， 分2至3批次采摘；新梢大的和小的应分开采摘 ， 以便分开制作 。
（二）加工工艺
1.初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火 。 操作时应用灵活的“看青做青”技术 ， 形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质 。
（1）做青：晒青掌握失水率4%至10% ， 摇青、凉青多次交替进行 。 摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重 ， 采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇” ， 摇青一般3至4次 ， 历时8h至16h ， 减重率为茶青重的6%至14% 。
（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性 ， 后在热的作用下 ， 蒸发部分水分和青气味 ， 使叶子变软 ， 减重率为做青叶重量的18%至22% 。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序 ， 初烘温度70℃至80℃ ， 足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干 。
2.精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序 。
【永春佛手如何培育？有什么加工工艺？】
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