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铁元素是构成人体的必不可少的元素之一 ， 缺铁会影响到人体的健康和发育 ， 最大的影响即是缺铁性贫血 。人们在重视补铁的同时 ， 却不知自己已陷入了补铁的误区 ， 今天我们就来看看这些误区 。
误区1铁锅做饭可以补铁 。
使用铁锅炒菜 ， 锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下 ， 有微量碎屑掉下来 ， 接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子 ， 混入到食品当中 ， 增加食物中铁的含量 。
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量 ， 但这些铁都是无机铁 ， 而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁 ， 又被称为血红素铁 ， 血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35% 。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高 ， 估计只有3%以下 。因此 ， 用铁锅炒菜来补铁并不合适 。
误区2多吃菠菜可以补铁 。
菠菜也是在补铁补血食物中呼声较高的 。但事实上菠菜的含铁量在叶菜里实在算不上高 ， 且为非血红素铁 ， 吸收率较低 。菠菜中大量的草酸 ， 即使焯水依然含量不少 ， 也会影响铁的利用率 ， 同时还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收 。
误区3多吃红枣可以补铁 。
红枣是枣类晒干以后的产物 ， 是一种干性果子 ， 无水后属于果制品 ， 而非水果 。在鲜枣中 ， 含有丰富的维生素C、钾、锌和其他的矿物质 ， 尤其是维生素C ， 堪称是“VC之王” ， 每100g鲜枣中就含有243mg维生素C ， 这个含量可以说是惊人的 ， 而每100g鲜枣中 ， 含铁量只有1.2mg 。但鲜枣一旦晒干成为红枣后 ， 其中所含的维生素C和铁都会随着水分的流失而流失 ， 实际上 ， 红枣中基本不含有维生素C和其他的矿物质 ， 因此 ， 作为晾干的鲜枣产物 ， 红枣也不会有补血补铁的功效 。
误区4蔬菜水果无益补铁 。
许多人不知道多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的 。这是因为蔬菜、水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸 ， 这类有机酸可与铁形成络合物 ， 从而增加铁在肠道内的溶解度 ， 有利于铁的吸收 。
误区5多吃蛋、奶有益补铁 。
牛奶虽然营养丰富 ， 但它的含铁量非常低 ， 人体吸收率也只有10% ， 所以我们能吸收利用的部分也很少 。而蛋黄虽然含铁量高 ， 但其铁的吸收率仅为3% ， 而且会产生抑制身体吸收铁质的蛋白质 。因此 ， 这两种食物对治疗因缺铁造成的贫血都没有什么太大的好处 。
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