这种带有特殊香气的蔬菜，为什么让人闻风丧胆？ _小知识

文章插图

“一年之计”在于——？
在我看来，不只在于纯真的“春天”，还有不得不尝的那几味鲜。舌尖上的春天，才是对于这良辰美景不负不怠。

清明前后的喷鼻椿，最好吃
当春乃发生的，不只有好雨，还有喷鼻椿。

文章插图
▲图/视觉中国

【这种带有特殊香气的蔬菜，为什么让人闻风丧胆？】喷鼻椿，又叫喷鼻椿芽、喷鼻椿头、喷鼻椿尖，还分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽为佳。
很早以前，前人就总结出，含蓄了一冬霜雪的早韭，以及清明前后的喷鼻椿，最好吃！

椿，在我国具有2000多年的食用和栽培汗青。宋代《图经本草》中有“椿木实而叶喷鼻，可吠”的记录。以传统理念、药食同源而言，食之椿芽，不生疮痛；椿的根皮和果实亦可入药，有收敛止血和祛湿止痛之功能。

喷鼻椿入菜的汗青也半斤八两悠长。早在汉朝，喷鼻椿曾与荔枝一路，作为南海说神聊两大贡品进奉，深受皇帝和宫廷贵人的喜爱。大吃货苏东坡都曾大赞“椿木实而叶喷鼻可啖” 。

文章插图
▲图/视觉中国
椿芽，其实并不太存在于我们通识意义上的果、叶、茎蔬菜范围，它发展自一种高峻而健壮的乔木——椿树，也是以有了“树上蔬菜”的称呼。
椿树是属于楝科的高峻落叶乔木，其材色斑斓、芬芳而耐腐，享有“中国桃花心木”的美称。而作为食材的椿芽，吃的仅是椿树在春日发出的一两茬新枝嫩叶。

文章插图

椿树形高峻，发展又极敏捷，树干挺拔通直，树冠复杂、枝叶繁茂，我们所食的新枝嫩芽生于顶端。
讲真，它还真不是利于采摘的物什啊。想来，这生怕也恰是椿树的自我庇护形态。试想，借使倘使椿树不如斯高峻，还没比及幼芽长丰满，便会被人早早掰光了吧，又哪还能长当作亭亭华盖呢？
是以，采摘椿芽，要用一种特别的“剪子” 。以高高的竹竿所制，顶端绑缚一形似剪子的叉夹，远远地伸至树顶、够着新发的蔟芽，使巧劲一掰，一束束椿芽便坠地了。新下的喷鼻椿，最是叶厚芽嫩，绿叶红边的，仿佛玛瑙翡翠嵌在一路。

文章插图

事实上，椿芽在南边的食用水平，远没有海说神聊方那么普遍和普及。
在物产丰腴富裕的南边，开春万物苏醒，每种鲜嫩野菜要挨个食一遍，等轮到椿芽，也不外顶多一两顿罢了。

而在海说神聊方，椿芽则有着很是主要的地位。良多人家的房前屋后，椿树种得触目皆是。我从贵州初搬至海说神聊京的家时，就被门前小院里种得遮天蔽日的椿树所惊到，心想：这得够吃一整个春天了吧。后来知道，海说神聊京人对喷鼻椿的爱真真纷歧般。冬去春来，椿芽简直撑起了海说神聊地野味的半边天（另一半边天是荠菜）。