3、这时候的水量差不多是和食材平齐的 ， 盖上盖子之后 ， 转大火 ， 煮3-5分钟 ， 具体时间和火力大小有关系 ， 煮到锅中水分表面水分差不多蒸发完 ， 转小火 ， 继续焖2-3分钟；
4、小火焖2-3分钟之后 ， 开始“煎锅巴”的过程 ， 开盖 ， 沿着边缘淋入一勺熟菜籽油 ， 盖上盖子 ， 因为是小火 ， 锅体受热不够均匀 ， 所以要转动铁锅 ， 侧着放在小火上 ， 每一个方向大约煮2-3分钟 ， 这样锅底就能形成完整的一圈锅巴；
5、整个过程大约需要持续15分钟左右 ， 时间到 ， 关火焖3-5分钟 ， 开盖 ， 撒上适量的葱花 ， 锅巴焖饭完成 ， 你能看到米饭是颗粒分明的状态 ， 粒粒分明且饱满 ， 用铲子将底部翻上来 ， 锅巴是金黄的且没有烧焦 ， 因为加了菜籽油 ， 让锅巴更加酥脆 。
6、做好的土豆焖饭 ， 盛出来放在碗中 ， 来上一口 ， 是小时候的味；
二、【椒盐土豆】
【原材料】土豆、青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、食用油、椒盐、生抽、鸡精；
【做法】
1、椒盐土豆建议用小个的土豆来烹饪 ， 我们当地称小个土豆为“洋芋蛋蛋” ， 没有的话 ， 用大个土豆也是一样的；
把土豆表面的泥巴清洗干净 ， 新土豆是皮很薄 ， 在清洗的过程中都会出现掉皮的情况 ， 我们不用刻意去削皮 ， 因为后面有去皮小技巧；
2、清洗干净的土豆上锅蒸熟 ， 冷水上锅蒸 ， 水开蒸大约10-15分钟 ， 具体的时间要根据土豆大小来决定 ， 直到把土豆蒸熟 ， 用筷子能扎进去 ， 土豆就蒸熟了；
3、蒸土豆的时候准备一点配料 ， 青红辣椒切成丁 ， 洋葱切丁 ， 大蒜切末 ， 配料能让这道菜的香味更加浓郁 ， 还能让颜色更好看 ， 配料的种类和比例没有固定要求 ， 可以根据自己的喜好选择；
4、土豆蒸熟之后 ， 稍微晾凉 ， 晾凉之后将它去皮 ， 薄薄的一层土豆皮 ， 很容易就撕下来了 ， 去皮之后的土豆如果个头比较大 ， 需要切一下 ， 小个的洋芋蛋蛋就不用切了 ， 土豆准备好之后 ， 开始烹饪；
5、锅中加少许食用油 ， 油温5成热 ， 下入土豆块 ， 放进去之后先不要翻面 ， 等底部煎到定型之后再翻面 ， 这样能避免蒸熟的土豆碎掉 ， 土豆表面煎到金黄会有酥脆的感觉 ， 表面煎好之后可以加配料 ， 准备好的所有配料倒进去 ， 加一点生抽 ， 翻拌均匀；
6、配料翻拌均匀之后 ， 出锅前加上椒盐、少许鸡精 ， 再次翻拌均匀 ， 即可出锅 ， 椒盐土豆块完成；
三、【香辣土豆片】
【原材料】土豆3个、小米辣4个、大蒜1个、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻、小葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖；
【做法】
1、香辣土豆片的主角是土豆 ， 土豆的多少根据家里人的数量准备 ， 土豆清洗干净 ， 削掉外皮 ， 竖着对半切开之后 ， 切成稍微厚一点的土豆片 ， 土豆是比较容易熟的 ， 建议切成稍微厚一点的土豆片 ， 否则刚炒一会 ， 土豆就软绵绵的 ， 口感不好 ， 厚土豆片放在大盆中 ， 清洗掉表面多余的淀粉 ， 没下锅炒之前可以先浸泡在水中 ， 避免变色；
2、接着准备配料 ， 4个小米辣切成圈、1整瓣大蒜切成蒜末、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻这些调料的配比都是1:1 ， 用量大约是家里的白色小汤勺一勺的量 ， 小葱和香菜没有要求 ， 切成段 ， 喜欢的多放一些；
3、锅烧热 ， 加入少许食用油 ， 油温5成热 ， 加入小米辣和一半的蒜末 ， 翻炒出香味 ， 然后加入沥干水分的土豆片 ， 大火翻炒；翻炒到土豆片边缘变透明 ， 中间还是硬芯的状态 ， 就可以调味了 ， 千万不要等土豆片完全熟了之后再调味 ， 这样火候就过了 ， 加一小勺食盐、少许生抽、蚝油、一小勺白糖提鲜 ， 搅拌均匀；
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