目录：
第一章：蒸锅水和隔夜菜没那么可怕
第二章：上班族 科学食用隔夜菜
第三章：能致病的隔夜菜 你知道多少
隔夜菜不能随便吃，有害身体健康，但是隔夜菜和蒸锅水真的就有那么可怕吗？我们就该远远的远离它们吗？其实小编要告诉你，它们没那么可怕，一起去看看吧！
蒸锅水和隔夜菜没那么可怕
最近很多朋友在问，蒸锅水、千滚水等久沸的水，果然含有那么多亚硝酸盐吗？还有很多人问，隔夜菜、隔夜银耳、隔夜茶，说它们对健康有害，也是因为含有大量的亚硝酸盐吗？
先来说说蒸锅水和千沸水，还包括隔夜水，以及久放的开水 。
我的答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐 。为什么呢？
水里的亚硝酸盐是哪儿来的？通常是来自于硝酸盐 。如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐 。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况 。
同时，水经过长时间的加热，发生浓缩，于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升 。不过，如果基础就很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度 。
蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐，要看蒸了什么东西 。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的 。但是，如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少 。
问题是，我们所喝的水里，到底有没有那么多硝酸盐呢？在农村地区，这是个大问题 。饮用水源被含氮化肥，畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情 。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免 。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题 。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生 。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题 。
再来说说隔夜菜和隔夜茶
它们的麻烦，都是原料本身含有较高的硝酸盐，人们担心被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐，过量时可能对人体产生危害 。
哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢？按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄》叶片》茎》根》花》薯块》鳞茎》果实》种子 。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题;而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心 。但是，实际上被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐含量是相当低的，完全构不成安全顾虑 。
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