咸
咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说 。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了 。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口 。
【小调味品包含大健康】食盐———增鲜味、解腻、杀菌防腐 。盐的主要成分是氯化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育 。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺 。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒 。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘 。
禁忌：每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜 。
酱油———以咸为主，兼具鲜香 。使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分 。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取 。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能止痛消肿 。
禁忌：在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用 。
甜
甜味古称甘 。在中餐烹饪中，南方应用甜味较多 。在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口 。还可去苦、去腥等，并有一定的解腻作用 。
食糖———具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用 。运动中需要补充适量的糖分，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生 。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化 。
禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用 。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取 。
酸
在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用 。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲 。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化 。
食醋———主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用 。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一 。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力 。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果 。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎 。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕 。
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