禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害 。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质 。
鲜
鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 。
鸡精———鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等 。
禁忌：1.因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少 。2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用 。3.鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用 。4.鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物 。
蚝油———用牡蛎汁制成，又称牡蛎油 。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴 。蚝油除含有5％~8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。
禁忌：蚝油中含糖，所以糖尿病患者要慎食 。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低 。
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