“三月三，荠菜当灵丹 。荠菜做汤，苋菜做馅，可口无比 。”
就算你没听过这句古话，也该知道如今返璞归真的东西才是最宝贵（美味）的，比如土鸡野菜什么的……
所以，大春天里的4月，作为吃货的你，怎么能错过当令的、田野里大树上的各色无农药、病虫害少，还药食兼优的野菜呢？
香 椿
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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，南北方都有，但入菜似乎在北方比较普遍 。香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁 。清明前后的香椿最为鲜嫩 。
食疗作用：含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
炸香椿
材料：香椿100克，鸡蛋2个，面粉2汤匙，淀粉1汤匙，食盐、植物油适量
步骤：
1、香椿洗净切去老根，焯烫1分钟备用 。（焯水是为了去除香椿在运输途中产生的亚硝酸盐）
2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上蛋糊
3、锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用
荠 菜
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踏春时，在野外随处可见野生荠菜的身影，它虽不起眼却鲜美之极 。
食疗作用：含有丰富的维生素C；含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢；含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物 。此外它还是降压的好帮手 。
荠菜三鲜汤
材料：荠菜1把，豆腐1块，鸡蛋1个，猪肉馅250克，葱、姜、淀粉、植物油、食盐适量
步骤：
1、将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分、切碎
2、炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生
3、加入切碎的荠菜翻炒均匀，加水煮开后加入豆腐丁
4、煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀
5、煮开后撒入葱花并调味即可
马 齿 苋
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春天一到，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到脆生生的马齿苋，由于它全草供药用，故被称为“长寿草” 。
食疗作用：性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热；可明目、降血脂、使白发转青；入肝经，可以凉血、降肝火 。
凉 拌 蒜 茸 马 齿 苋
材料：马齿苋400克，蒜4瓣，植物油、生抽、陈醋、食盐、白糖适量
步骤：
1、马齿苋洗净，摆在沸水中焯烫30秒后沥干
2、蒜切成茸，放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成味汁
3、将味汁与马齿苋混合均匀后即可
食用野菜注意事项
1.不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；
2.由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用 。
3.苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用 。
【4月份有哪些时令野菜？食用野菜注意事项】
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