中国农业大学食品学院副教授范志红指出 ， 做茄子时只要不用大火油炸 ， 降低烹调温度 ， 减少吸油量 ， 就可以有效地保持茄子的营养保健价值 ， 如土豆炖茄子 。另外 ， 加入醋和番茄有利于保持饮食中的维生素C和多酚类 。
推荐以下两种烹调方法：
凉拌茄条
长茄子切成条 ， 盛放碗中 ， 置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分 ， 加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意 ， 不要把茄子的汁都挤去 ， 以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
番茄炒茄丁
茄子1条切丁 ， 蒜切成米 。锅中放2汤匙油 ， 放蒜米 ， 加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟 ， 茄子变软时加盐 ， 加少许番茄丁 ， 翻几下 ， 放少许味精或鸡精 ， 装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
【茄子与番茄同食有助吸收维生素C和多酚物质】这两种烹调方法的温度不超过120℃ ， 吃油量少 ， 维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
推荐阅读
- 与健康为伴 你不知的冬季养生黄金时间点
- 维生素与矿物质
- 八分好
- 你终将与自己握手言和
- 人体抗衰秘籍 轻松让你变年轻
- 秋思与逢入京使的异同
- 与黄金分割点不谋而合的保健关键点
- 口腔溃疡的治疗方法与预防措施
- 怎么用PS将图片斜切与扭曲？
- 秋茄子是发物吗？