食用油虽然是“开门七件事”之一，但面对市场上种类繁多的食用油，消费者很难一一“摸清”其各自的健康功效 。专家同时指出，消费者常年购买同一品种食用油的习惯也需要改变 。只了解经常购买的品种花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、调和油……市场上的食用油种类五花八门 。不同种类的食用油健康功效各有不同，消费者是否懂得分辨？
本次食品消费公众满意度调查中，“您知道不同种类食用油对于健康的不同影响吗”一题，75%的被访者选择了“知道” 。大多数消费者知道的只是“不同种类食用油健康功效各不相同”这个概念，对于各品种的具体健康功效了解得并不清楚 。
专家表示，从营养学的角度简单分析，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高 。植物油中所含不饱和脂肪酸很丰富，而动物油中却很少 。
不同种类油最好换着吃
来自国家统计局上海调查总队的最新数据显示，11月份，食用油价格继续快步回调，环比下跌6%，连续3个月已累计下跌17.7% 。虽是消费“利好”，但专家提醒市民，购买食用油别一次性买得太多，更不要长期食用同一种食用油 。
饮食习惯使然，不少家庭总是认准同一种类食用油进行购买，但专家指出，食用油最好经常换着吃 。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量不同，定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡 。
值得一提的还有，由于普通家庭的保存条件所限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需脂肪酸都遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害 。专家建议，开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装食用油，若购买大桶食用油要保存在阴凉的地方 。
健康提醒
食用油摄入过量易得慢性疾病
根据《中国居民膳食指南》，每人每天的烹调油摄入量不宜超过25克 。然而调查发现，我国人均每日食用油的摄入量为40克以上，远远超过25克这一标准 。
专家介绍，油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会导致糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生 。
25克如何把握呢？专家说，25克食用油放在汤用的白瓷勺内，刚好是两勺半 。此外，家庭中还可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量 。
【食用油不完全手册】
花生油
花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病 。花生油热稳定性较好，适合炒菜，不适合煎炸食物 。
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