六大茶类中， 一提及乌龙茶， 茶客们总能想起它出类拔萃的香气 。
我初次品尝到的乌龙茶， 是一款， 名扬海内外的铁观音 。
当时， 我就被它的茶香所吸引， 无比沉醉于那甜蜜而清雅的高香 。
一边惊叹于铁观音香的高扬， 一边喝茶喝出了好奇心：铁观音， 它的香究竟从何而来？与香精是否有着不可告人的秘密？
据研究表明， 茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%~0.05%， 甚至可以用微乎其微来表示 。
但是， 铁观音竟能将其发挥到极致， 还俘获了一大批爱香之士 。
乌龙茶中， 香型各异， 各种香气的形成皆有迹可循， 其主要线索就在于：
1.原料品种
2.原料产地
3.采摘季节
4.制作工艺
原料品种香
一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高 。
铁观音本身原料的芳香度就比较高， 所成茶品自然也是芬芳四溢 。
虽然， 大叶种茶树本身的香气物质较少， 但是， 只要通过特殊的工艺制作， 一样也能够拥有独到、迷人的香气 。
原料产地香
同样的茶树品种， 种植的地区不同、环境不同， 就能造就出香气的不同 。
茶叶内含的香气物质多少， 实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的 。
茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区， 都能生产出含有丰富香气物质的茶叶 。
【铁观音的茶香，与香精有关系吗？】我们都知道， 铁观音是半发酵茶 。
半发酵茶最重要的香气来源， 就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中， 产生出新的香气物质， 为其不断增香 。
采摘季节香
在铁观音中， 有一个常见的形容词：春水秋香 。
春季通常比较潮湿， 日照时间也相对短些， 因此茶的香气不会特别高扬， 是属于优雅内敛的性格；
但其茶汤质感会更好， 更为醇和， 是为春水之说 。
秋季往往偏干燥， 经过一夏的铁观音， 攒够了能量， 香气高扬而热情， 俗称秋香 。
侧面表明， 即使是同一品种， 同一产地， 随季节气候的变化， 茶叶内含的香气物质也会有所不同 。
制作工艺香
制作铁观音时， 采摘回来的鲜叶要经过晒青、发酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步骤， 才能最终形成独特、高扬的香气 。
在这个过程里， 影响茶品香气的因素有很多， 比如， 是否晒青、走水环境如何、揉捻工艺如何等等 。
其中， 晒青是制作乌龙茶的关键——
太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成， 这一点， 是机器萎凋所无法取代的 。
由此可见， 铁观音的茶香从以上种种因素中来， 又深受它们影响， 产生的香型千变万化， 但唯独高香扑鼻， 始终不变！与香精没有关联 。
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