制作方法： 准备材料：肥瘦猪肉5000克，盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克！
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制作方法：
1. 准备材料：肥瘦猪肉5000克，盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克 。
2. 将茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干碾细和其他调料拌和 。
3. 把肉切成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条状，放入调料中揉搓拌和 。
4. 腌制、拌好后入盆腌，3天后，翻倒1次，再腌4天取出 。
5. 把腌好的肉条放入冷水中漂洗，用铁钩钩住肉条吊挂在干燥处，待表面无水分时进行熏制 。
6. 熏料要用极柏锯末，用旧油桶作为熏制器 。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底 。把肉条吊挂在桶中熏料33厘米高处，将桶盖盖严 。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60摄氏度 。熏到肉面金黄时即可 。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉 。
7. 贮藏：在放置期应注意保持清洁，可吊挂、坛装或埋藏 。
【有谁知道北川老腊肉怎么做】
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