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不管炖什么肉 ， 多加2样料 ， 口感松软不油腻 ， 肉烂味香 ， 还别入味
大家都爱吃炖肉吧 ， 口感软烂 ， 鲜香美味 ， 一口一块肉 ， 滋味太美了 。 最好吃的炖肉莫过于红烧肉了 ， 吃起来入口即化 ， 肥而不腻 ， 香甜松软 ， 八九十的爷爷奶奶也爱吃 。
很多人在做红烧肉时 ， 口感非常菜 ， 尤其是瘦肉部分咬不动；而且吃起来比较油腻 ， 吃2块就不想吃了 。 其实 ， 这是你的方法不对！今天我就和大家分享一下红烧肉的正确做法 ， 保证和饭店大厨做得一样好吃 。
不管炖什么肉 ， 多加2样料 ， 口感松软不油腻 ， 肉烂味香 ， 还特别入味 。
红烧肉
准备五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油、桔皮 。
1、铁锅烧热 ， 把五花肉皮朝下 ， 放在锅壁上摩擦一会儿 ， 烧掉残留的猪毛 ， 可以除去腥味 ， 并且猪皮更容易炖烂 ， 口感好 ， 更好嚼 。
2、猪皮变得焦黄后取出 ， 用钢丝球刷干净 ， 切成大块 。 添一锅清水 ， 放入五花肉块 ， 加几个葱段、姜片 ， 倒入1块钱的料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉浮沫 ， 捞出冲洗干净备用 。
3、起锅 ， 倒入少量油 ， 烧热后倒入焯过水的五花肉块 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒出多余的油脂 ， 这样就不那么油腻 ， 味道还特别香 。 等到肉块变得金黄后 ， 放入几颗冰糖炒成糖色 ， 快速翻炒均匀 ， 给肉块上色 。
4、放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香 ， 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀 ， 倒入开水没过肉块 ， 加几块桔皮 ， 煮开后小火炖40分钟 。
5、等到肉块变软烂 ， 加入适量食盐 ， 转大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可出锅 ， 撒上葱花即可 。
花生炖猪蹄
准备猪蹄、花生、大葱、生姜、香叶、食盐、生抽、料酒 。
1、猪蹄剁成大块 ， 用清水浸泡2小时 ， 泡出血水后洗干净备用 。 花生也用清水泡2小时 ， 泡软后沥干水分 。 大葱切段 ， 生姜切片 。
2、起锅加入清水 ， 放入猪蹄块 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 捞出猪蹄冲洗干净 ， 放入砂锅中 ， 倒入适量开水 ， 放入泡好的花生米 ， 再加几个葱段、姜片、香叶、桔皮 。
3、大火煮开后小火炖40分钟 ， 加入适量食盐、生抽调味 ， 继续炖10分钟 ， 就可以关火出锅了 。
酱牛肉
准备牛腱子、生抽、老抽、食盐、生姜、蒜瓣、五香粉、料酒、八角、桔皮、丁香、香叶、干辣椒、小茴香、冰糖 。
1、牛腱子放入清水中浸泡一个晚上 ， 泡出血水后洗干净 ， 放入一个小盆里 ， 加入食盐、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉 ， 用手抓拌均匀后腌制一个晚上 ， 建议放入冰箱腌制 。
2、腌好的牛腱子倒入锅中 ， 加入清水没过牛腱子 ， 放入花椒、八角、香叶、丁香、桔皮、小茴香、干辣椒 ， 大火煮开后撇掉浮沫 ， 小火继续炖1小时就关火 ， 浸泡一个晚上更加入味 。
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