四季豆，又称刀豆，与豆浆一样也含有皂素 。皂素对人体消化道黏膜有刺激作用，会引起消化道黏膜肿胀以及出血性炎症 。另外，皂素还会破坏红细胞引起溶血等 。故烧煮四季豆一定要烧熟煮透，千万不能贪图生嫩，否则就会引起中毒 。中毒症状 潜伏期多为1至5小时，短的半小时，有恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状 。部分病人还四肢麻木、心慌、畏寒 。现场急救 口服补液盐按说明书用开水冲服，同时去医院诊治 。蛤贝
蛤贝特别是奇形怪状的海螺，可能由于摄入鞭毛植物，这种植物含有神经毒素（蛤素），人体误食后就会引起中毒 。因此，不能食用畸形贝螺或生食蛤贝，尤其是到沿海地区旅游万万不可因好奇而贪食 。中毒症状 红斑性型：这是过敏引起的胃肠道症状和荨麻疹、红斑、脸肿、喉水肿 。细菌性型：出现急性胃肠炎症状或兼有过敏 。麻痹型：由于神经毒素引起口周麻木、刺痛，手足蚁行、寒冷、针刺感觉，语言障碍，头痛、心悸、痉挛、腓肠肌痛，发热，继之呼吸障碍、瞳孔散大、呼吸麻痹而危及生命 。现场急救 洗胃、补液，同时即送医院急救 。油筒鱼
学名鲐鱼，还有金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等一类青皮红肉的鱼，这类鱼活力强、肌肉发达、皮下及肌肉内血管系统也较发达，体内酶的活性较强，捕获时剧烈挣扎而死，如在常温下放置时间过长，卫生条件不好，受脱羧强的细菌如摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌污染，能把鱼体内游离组氨酸脱羧形成组胺，食后会引起中毒 。中毒症状 潜伏期数分钟至数小时 。颜面部、胸部以及全身皮肤潮红，眼结膜充血，伴有头痛、头晕、心悸、胸闷、呼吸频数和血压下降，有时还有荨麻疹、口渴、喉烧灼感等，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。现场急救 口服补盐液按说明书用开水冲服，尽快送医院诊治 。河豚鱼
河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种，集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液 。肌肉不含毒素 。宰割时，内脏的毒素污染鱼肉，食后引起中毒 。毒素除作用胃肠黏膜引起胃肠炎症状外，主要是麻痹中枢神经及末梢神经 。中毒症状 一般食后半小时至3小时出现症状 。首先出现的症状是剧烈的恶心、呕吐和腹痛，然后出现腹泻 。神经损害是毒素被吸收入血后，表现为感觉丧失、痛觉消失、上眼睑下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉瘫痪、行走困难、共济失调、呼吸浅而不规则、血压下降、昏迷不醒、瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡 。现场急救 必须迅速抢救，否则会引起死亡 。对症治疗主要是催吐、洗胃、导泻，同时即送医院救治 。
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