【铁观音是凉性还是温性的呢？】近些年越来越多茶商开始回归传统 ， 按照老工艺制作铁观音 ， 重摇青重发酵 ， 只品过寥寥几次 ， 冲泡手法都一样 ， 但茶汤明显味道更有层次 ， 品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道 ， 很奇妙 。
最后补充一点关于是否用茶滤的问题 。 潮汕茶客大多不用茶滤 ， 也不用公道杯的 ， 盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之 。 但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上 ， 用于过滤掉茶末和碎叶 。 如果要用茶滤 ， 记得别选便宜的铁质或不锈钢材质 ， 高温茶汤经过金属后 ， 仔细品能尝出一点金属味 ， 影响铁观音的品感 。
铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。 铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求 ， 越来越讲飘香 ， 发酵程度也越来越低 ， 颜色也越来越绿 。 喝这种清香型铁观音 ， 一定要用瓷盖碗冲泡 ， 刚刚煮沸的100゜开水 ， 快速洗茶然后倒掉 。 第一泡入水20秒后出汤 ， 记住盖碗内不要残留茶汤 ， 尽量出干净 ， 不然会发苦 。
这时 ， 记得拿起盖碗的盖子 ， 仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味 ， 如果茶品质还不错 ， 应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味) 。 发酵程度较低的清香型铁 ， 茶汤大多黄绿色 ， 一定要趁热品味 ， 让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去 ， 好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感 ， 应该发散出香甜的味道 ， 咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香 。
第二、三泡25秒或30秒出汤 ， 尤以第三泡味道最好 ， 一定要细细品味 。 往后每一泡出汤时间适当延长即可 ， 一般来说过了八泡茶汤就寡淡了 。
还有一种是浓香型铁观音 ， 经过炭焙的 。 与清香型铁观音不同的是 ， 干茶颜色发褐色 ， 茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色 ， 同样的盖碗+100゜开水冲泡 ， 你会品出焦糖香 ， 这种铁的滋味更厚重 ， 适合老茶客 。
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