乌龙茶（oolong tea），亦称青茶 。 半发酵茶及全发酵茶，品种较多 。 是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类 。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后 。 其药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，又被称为“美容茶”“ 健美茶” 。 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。 四川、湖南等省也有少量生产 。 乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区 。 主要生产地区是福建省安溪“中国乌龙茶之乡” 。
一、历史传承
乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶，至今已有1000多年的茶历史 。 北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种 。 北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶 。
北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜 。 ”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴 。 因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据 。 武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展 。
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二、制作工艺
1、采摘
（1）季节
闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片 。 具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异 。 一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后 。 各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老” 。
（2）标准
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟 。 其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采” 。 所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积 。 一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶 。
茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”，即将拇指和食指张开、从芽梢顶部中心插下，稍加扭折向上一提，就将茶叶采下 。 一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂 。 采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质 。
（3）天气
春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响 。 特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶 。 在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同，对乌龙茶品质的形成也有一定影响 。
早青 。 上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差 。
