蛋不仅好吃，而且有很高的营养价值，在日常饮食中，很多家庭都喜欢煮鸡蛋 。不过，吃蛋的方法不正确的话，不仅会损害蛋的营养，并且还会使人惹上疾病 。今天小编就为大家说说吃蛋的误区，并告诉大家一些正确吃蛋的方法 。
有营养的鸡蛋，也要会吃才能最大程度地吃出“健康” 。经过一组实验后发现，很多人不会吃鸡蛋：按着民间煮鸡蛋方法烹饪，不仅没让人体吸收鸡蛋中营养，还易引发健康问题 。
误区一：生吃鸡蛋
生吃鸡蛋，在生活中确实存在 。在日本、韩国和我国南方城市，常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作 。
实验中发现，蛋清中含有沙门氏菌 。这是一种容易引起腹泻的细菌 。
沙门氏菌来自何方？专家说，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋 。沙门氏菌不耐热，根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被杀死 。
同时，鸡蛋中的蛋白质中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收 。所以，要想吸收鸡蛋中的营养，必须破坏它们的存在环境，即通过高温 。
误区二：吃太阳蛋
日常生活中，外形像太阳而得名的太阳蛋，可以说是很多食客的最爱 。
它是煎蛋的一种，制作方法与普通煎蛋不同，把蛋打在锅里单面煎，在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅 。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界，甚至有人用吸管来吸吮，来充分享受美味 。
【吃蛋勿入五误区 既没营养又惹病】实验中发现，蛋清生吃会有沙门氏菌，她对太阳蛋蛋黄进行检测 。“同样，还是存在沙门氏菌 。”
经过高温加热，还会存在沙门氏菌的原因，专家分析说：“温度未达到杀菌温度，而且时间不够 。” 专家说，平时吃鸡蛋时，我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度，最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固 。完全凝固后才能吃 。若是连壳煮的蛋，那么在沸水中必须达5分钟 。
“大部分人吃的鸡蛋来自市场，对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知，为避免沙门氏菌感染，最好还是吃全熟的蛋 。”专家提醒，除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下，那么可以适当降低烹饪温度与时间 。
误区三：饭焐蛋
煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养 。江浙一带存有这种煮蛋法 。专家说，现在很多人还用这样的方法煮蛋 。
“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏 。”专家说，煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上 。“虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行 。”
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