一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡 。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果，特别是对胃癌来说，是一个重要的致癌因素 。那么，怎样才能远离致癌因素呢？这里就人们日常关心的几个问题再总结一下 。
一、关于熟肉制品
关于熟肉制品
虽然人人都知道亚硝酸盐有毒，却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐 。厨师们表示，各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐 。在很多熟食摊上都会发现，越是色泽粉红艳丽的酱肉卖得越好 。其实这就得“归功于”亚硝酸盐了，它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料 。虽然亚硝酸盐是有毒物质，却可以让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，且能明显延长保质期 。既然消费者也喜欢，加工者也便利，熟肉制品店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量” 。
问题：怎样通过色泽、口感等看出肉食是否添加有亚硝酸盐？
“减毒”方法
“减毒”方法：很简单 。没有添加亚硝酸盐的熟肉颜色不可能是粉红色的 。鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的，猪肉应当是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色 。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色 。
此外，用了嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩 。本来肉类是肌纤维构成，煮熟之后是能够撕出肉丝来的，可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝 。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫰得比豆腐干还要软，而且水分特别大 。
TIpS：需要特别提示的是，现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐 。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免 。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐 。
正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理 。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力，完全凭手感，所以超标问题难以避免 。可惜他们实在缺乏监管，餐馆根本没人查这一项 。
二、关于腌菜
关于腌菜
很多人都知道腌制食品对人体健康不利，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因 。腌制蔬菜的亚硝酸盐是哪里来的？原来，蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐 。硝酸盐本身无毒，但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐被转化为亚硝酸盐，成为腌制蔬菜中亚硝酸盐的主要来源 。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才高到引起麻烦的程度 。
推荐阅读
- “食品添加剂”吃多少不过量
- 这“4种”幸运树，养一盆在客厅，生活好运当头，元气满满！
- 六种方法激活精子活力，让精子“脉动”回来！
- “一孕傻三年”真的太可怕了，赶紧吃吃这些提高记忆力！
- 发烧不能吃的东西 吃鸡蛋等于“火上加油”
- 远离硫磺姜化学醋 专家教你识别3类“毒”食品
- 7大丰胸招 让你告别“飞机场”
- 亲爱的老师您辛苦了英语
- 春天我要“吃”掉你的坏脾气
- 夏季“控油”你进入了误区