问题：做凉拌菜时有何技巧可以减少其亚硝酸盐的含量？比如，加入蒜泥和柠檬汁是不是可以降低亚硝酸盐的含量？
“减毒”方法
“减毒”方法：拌菜所用的蔬菜食材本来就不会太多，如果不是成心大批做的话，当顿吃完本来并不难 。如果实在吃不完，也要在24小时之内吃完 。
TIpS：加了盐的凉菜如果继续存放，和腌菜实际上是一样的，随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升，且比炒菜上升还要快 。加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生 。
五、关于水果蔬菜
关于水果蔬菜
问题：怎样去除水果蔬菜上的农药残留？
清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种：
“减毒”方法：
1、浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂 。有机磷杀虫剂难溶于水，此种
方法仅能除去部分污染的农药 。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法 。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等 。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟 。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时 可加入少量果蔬清洗剂 。浸泡后要用清水冲洗2-3遍 。
2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果 。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中 加入碱面5-10克）中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍 。
3、储存法：农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质 。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量 。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类 。一般存放15天以上 。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果 。
4、加热法：随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快 。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药 。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等 。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍 。
TIpS：可根据实际情况，将以上几种方法联合使用，会收到更好的效果 。
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