长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养 。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收 。
“10分钟是个最高极限 。一般就5至6分钟为宜 。”专家说，特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间 。
误区四：熟蛋冷水浸
煮熟的鸡蛋，放在冷水中浸一下，蛋壳容易剥落 。相信，经常自己煮蛋的人，都会有这一小动作 。殊不知，看似不起眼、而且可以图方便的细节，也关乎着我们的健康 。
新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜，可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在 。因此，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，降低贮藏时间 。
对于熟蛋冷水浸，专家的看法是，可以浸，但必须是沸水冷却后的冷水才可以 。自来水中菌类太多，容易侵入熟蛋威胁健康 。
误区五：只吃营养蛋黄
有些人吃鸡蛋，常常是吃一半丢一半，并不是胃口大小或喜好问题，而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄 。事实上，并非如此 。
专家说，鸡蛋的蛋白、蛋黄都是有营养的，但每个人体质与需求不一样，因人而宜地选择自己所需的部分 。蛋白当中含有大量蛋白质，蛋黄中含有大量脂肪 。无论是蛋白质或者脂肪，均是人体新陈代谢中所需物质 。对于发育期的孩子来说，两者不可缺一 。成年人的话，就需要按实际需要来补充 。若是肥胖者、胆固醇过高的人，最好只吃蛋白，因为身体中脂肪含量高，足以提供人体新陈代谢所需，而对于营养不良、胆固醇过低的人来说，就要多吃蛋黄 。
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