危言耸听 爱吃腌菜会致癌( 二 )


为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等 。
相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品 。
这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用 。
误解四:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了
无论酱腌菜如何优质,它们毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当 。
这里要解释的是,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,故而卫生合格的酱腌菜并非一无可取 。
【危言耸听 爱吃腌菜会致癌】世界各国人民都喜欢食用酱腌菜,少量吃一点作为开胃食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主菜,替代新鲜蔬菜,就不妥当了 。特别是慢性病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜 。

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