多吃新鲜蔬菜好谁都知道 ， 可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的 ， 怎样烹调 ， 怎样储存蔬菜也是保持蔬菜内的营养的重要一环 。以下有关蔬菜的九个惊人误区让你知道蔬菜的营养是如何流失 。
多吃新鲜蔬菜好谁都知道 ， 可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的 ， 关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半 ， 你也存在这些误区吗？
1.久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购 ， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便 ， 但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素 ， 例如菠菜 ， 在通常状况下（20℃）每放置一天 ， 维生素C损失高达84% 。
因此 ， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
2.丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。
例如 ， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉 ， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。
再比如 ， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素也会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
3.小火炒菜
【莫危言耸听 正确吃腌菜不会致癌】维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火焖 ， 应该用旺火炒 。
再有 ， 加少许醋 ， 也有利于维生素保存 。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃 ， 比如黄瓜、番茄等等 。
4.菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面 ， 等上一段时间再吃 。
这样也会损失大量的营养物质 ， 试想 ， 辛辛苦苦做好的饭菜 ， 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养 ， 该多可惜啊 。
5.吃菜不喝汤
炒菜时 ， 蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了 ， 不喝多可惜 。
6.先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起冲洗一下 。
很多人不以为然 ， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
7.偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入 ， 其实蔬菜更容易吸收油脂 。
8.吃素不吃荤
时下素食者越来越多 ， 尽管有利于防止动脉硬化 ， 但是一味吃素也不对：
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