【盘点人们对膳食纤维的认识误区有哪些】白菜是不是只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用？是不是去掉菜筋就没有纤维了？有筋的菜是不是纤维含量最高？纤维是不是越长越有用？
说实话，这些问题挺让人无奈的，因为实在不靠谱 。不过，既然问题已经提出来了，不妨就谈谈有关纤维的几个常见的不正确说法 。
只有蔬菜的筋里面才有纤维？
错 。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维 。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。比如说，红薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜 。
此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西 。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西 。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉 。
把菜切碎，就会失去纤维的健康作用？
错 。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用 。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系 。即便吃白菜剁成的馅，也一样有这种健康作用 。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的 。比如说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用 。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处 。
纤维素会因为加热而被破坏？
错 。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了 。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的 。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已 。难道说棉布煮一下就会分解了么？
除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热 。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物;油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化 。
纤维都有减肥作用？
纤维都有减肥作用？
不一定 。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来 。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用 。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物 。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果 。
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