注水肉、“加料”面粉、掺假食用油……伪劣食品在生活中屡见不鲜，严重威胁着人们的身体健康 。下面教你几招，识别出伪劣食品 。
一、 辨别注水肉
辨别注水肉
注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，要想区别也比较明显 。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮 。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀 。
有一个简单的区分办法：用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来 。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃 。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为湿碎纸片 。
二、识别“加料”面粉
识别“加料”面粉
很多人以为面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块”，对人体有害 。
从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色 。从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味 。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味 。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚 。
三、识别掺假食用油
识别掺假食用油
一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外） 。
另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油 。将油加热到l50℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀 。
四、识别硫磺熏过的银耳
识别硫磺熏过的银耳
从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了 。
从形状上看，好的银耳气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买 。
银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的 。
五、识别甲醛水发货
识别甲醛水发货
为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液（福尔马林）浸泡虾仁等水发产品 。食用这些水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症 。
浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味 。此外，还有福尔马林浸泡的蹄筋等等，为了安全起见，在不了解底细的情况下，水发食品尽量少吃 。
六、识别化肥豆芽
识别化肥豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根很少 。但它无清香脆嫩的口味，残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变的物质 。在选购豆芽时，先要闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发现有氨味和无须根的，不要购买和食用 。
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