饮食小妙招 面条不如花卷
同样是面食 ， 发酵过的馒头、面包、花卷、发糕就比没有发酵过的大饼、面条等食品营养更丰富 。其原因在于所使用的酵母 。研究证明 ， 酵母不仅改变了面团结构 ， 让其变得更松软好吃 ， 还大大地增加了其营养价值 。
酵母富含多种维生素、矿物质和酶类 。每1千克干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量 。由此可见 ， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 。酵母是很强的抗氧化物 ， 可保护肝脏 ， 有解毒作用 。发酵后的面粉里有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
发酵的面食一般热量较低 ， 因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量 。馒头、面包比同样体积的米饭热量要低 ， 前者只相当于后者的一半 ， 而且脂肪和糖类含量 ， 比米饭更低 ， 易消化 。不过 ， 正因如此 ， 人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快 。
发酵的主食最好选择早上吃 。这是因为人体经过一夜的睡眠后 ， 清晨起床身体还未被激活 。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物 ， 不易被胃肠消化吸收 。而吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等 ， 是不错的选择 。
发面时应掌握好酵母的使用量 。酵母的使用量为面粉重量的1.5%-2%时 ， 发酵效果最佳 。要使酵母充分发挥作用 ， 可加入少量白糖 ， 但不要过量 ， 否则会抑制酵母菌生长繁殖 ， 食糖与酵母的比例为1：1 。以蒸馒头为例 ， 加入酵母后 ， 将和好的面静置一个小时 ， 待面团膨胀到两倍大 ， 再揉成小面团上锅蒸 。
现代人应多吃点发酵食品 。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收 ， 身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃 。此外 ， 处于康复期的患者 ， 或胃肠功能较弱的人也应该多吃些 。需要提醒的是 ， 糖尿病人最好不要选择发酵面食 。
饮食小妙招 凉茶不宜人人喝
说到去火 ， 多数人总会想到吃点消炎药或者多喝些凉茶便可立竿见影 。其实不然 ， 在中医学的角度上 ， 对于解决上火症状 ， 还是有所讲究的 。
通常我们所说的上火可分为实火跟虚火 ， 实火来势凶猛 ， 症状明显 ， 比如突发的口腔溃疡 ， 鼻子长痘等等 ， 这样的火气可以直接清 ， 大可喝些凉茶；可是如果不停清火 ， 却反复发作的时候 ， 就该考虑可能是虚火了 。对于临床上经常手心发热、午后潮红、夜间盗汗、心烦多梦等属于虚火症状的 ， 便不可轻易多喝凉茶 。
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