吊白块
吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工业用漂白剂，不属于允许使用的食品添加剂 。但有不法者把它添加于腐竹、米线等加工食品中 。
吊白块已被国家癌症研究机构（IARC）列为人体可能致癌物 。
苏丹红
苏丹红是化工染色剂，也不属于允许使用的食品添加剂 。但许多商家把它用于红心鸭蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中 。
2005年曝光的“红心鸭蛋”事件之后，已禁止在食品中使用苏丹红 。苏丹红也是IARC确定的人体可能致癌物 。
孔雀石绿
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，易溶于水，溶液呈蓝绿色，具有相当好的杀菌效果 。一些不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼类的车厢或容器等，以防止鱼鳞脱落而引起的真菌感染 。曾引起“着名”的多宝鱼药物残留超标事件 。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是最强的致癌物质之一，可引起肝癌、食管癌等 。黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等 。购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉 。购买花生油时要选择信誉可靠、不含黄曲霉毒素的产品 。
5、杂环胺
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 。它们主要产生于高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品 。
烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺 。一般的，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多 。因此，要少吃，最好不吃烧烤、煎炸的鱼类或肉类 。
丙烯酰胺
淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺 。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物 。
根据卫生部2005年发布的第4号公告，炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺 。因此，应尽可能用蒸、煮等不超过120℃的方法来烹饪淀粉类食品，改变喜吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯 。
生活中九种最容易致癌的食物
对于癌症的研究，在近三十年内已取得较大进展，其主要原因不外乎理化因素、生物因素，而还有一部分就是自身免疫力降低、遗传等因素 。而日常生活中对癌症所能做的预防也不过是规律饮食、规律作息、强壮身心而已 。然而在饮食这个部分，许多人并不知道，日常生活中一些最常见的食物，却是最大的致癌因素 。
1、咸鱼
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃 。
2、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃 。
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