凤凰单枞， 属乌龙茶类 。 主要产于广东省潮州市凤凰山 。 该区濒临东海， 气候温暖湿润， 雨水充足， 茶树均生长于海拔1000米以上的山区， 终年云雾弥漫， 空气湿润， 昼夜温差大， 年均气温在20℃左右， 年降水量1800毫米左右， 土壤肥沃深厚， 含有丰富的有机物质和多种微量元素， 有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树， 经培育、采摘、加工而成 。 因成茶香气、滋味的差异， 当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。 因此， 单丛茶实行分株单采， 当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽）， 即按一芽、二三叶标准， 用骑马采茶手法采下， 轻放于茶罗内 。 有强烈日光时不采， 雨天不采， 雾水茶不采的规定 。 一般于午后开采， 当晚加工， 制茶均在夜间进行 。 经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序， 历时10小时制成成品茶 。
其外形条索粗壮， 匀整挺直， 色泽黄褐， 油润有光， 并有朱砂红点；冲泡清香持久， 有独特的天然兰花香， 滋味浓醇鲜爽， 润喉回甘；汤色清澈黄亮， 叶底边缘朱红， 叶腹黄亮， 素有“绿叶红镶边”之称， 具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青， 经碳火慢焙一段时间后， 口感及香气便的更加独特， “山韵”较轻火茶更为深厚， 耐泡度亦更高 。
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