采摘 ， 要选择晴天下午1时至4时 。 制单极茶 ， 鲜叶一定要经过晒青 ， 晴天采摘有利于晒青 。 选择下午采摘 ， 对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后 ， 阳光的漫射不强烈 ， 可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋 ， 水分适度挥发 ， 增进鲜叶有效成分 。
晒青 ， 通过阳光照射 ， 便茶青中一部分水分和青草气散发 ， 增强茶多酚氧化酶的活性 ， 促进茶青内含物及香气的变化 ， 为后续做青的发酵过程创造条件 。 这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。
晾青 ， 将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上 ， 放在阴凉通风透气的地方 ， 使叶子散发热气 ， 降低叶温和平衡调节叶内的水分 。
【凤凰单丛的制作工艺】做青,要求室温20℃左右 ， 相对湿度以80%为宜 。 碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动 ， 使茶青相互碰击 ， 起到磨擦叶缘细胞 ， 产生发酵作用 。 在多次碰青过程中 ， 青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。
杀青 ， 用口径72~76厘米的平锅或斜锅 ， 锅温掌握在200℃左右 ， 青叶投人锅时 ， 发出均匀的响声 。 每锅投叶量1·5~2公斤 。 通过均匀翻动 ， 开始以扬炒 ， 让其青臭味挥发 ， 以后转为闷炒 ， 防止水分蒸发太多 。
揉捻 ， 使茶条成型 ， 外型美观；使叶细胞破碎 ， 茶叶内含物渗出黏附于叶面 ， 经过生化作用 ， 使茶叶色泽油润 ， 滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡 。
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