文章插图
土豆长芽我们还能吃吗
土豆的营养价值
土豆像粮食一样富含淀粉 。如果把土豆做成干粉 ， 其淀粉含量与米面相当(很丰富) ， 其蛋白质含量亦与米面相当(很一般) ， 脂肪含量也与米面相仿(很少) 。因为成分相似 ， 它们的口感也相似 ， 平淡无味 ， 需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃 ， 这一点土豆格外明显 ， 常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝 ， 薯条薯片小奶豆 ， 不亦乐乎 。
土豆富含维生素C ， 含量不次于大多数蔬菜和水果 ， 而且因为有淀粉保护 ， 其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失 ， 利用度高于普通蔬菜 。大米白面中几乎不含维生素C 。
土豆含胡萝卜素较丰富 ， 远高于大米白面 。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍 ， 未免吹牛吹破天 。
土豆富含钾 ， 含量不次于大多数蔬菜和水果 ， 远高于大米白面 。其他矿物质含量亦高于大米白面 。
土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等) ， 大致相当于粗粮 ， 健康价值高于大米白面等精制谷物 。
接下来 ， 就来一起看看土豆长芽要怎么办吧 。
土豆长芽了还能吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害 ， 但在长时间的储存过程中 ， 龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时 ， 龙葵素的含量会大量增加 。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害 ， 但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此 ， 食用发芽的土豆之后 ， 可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后 ， 发绿的块茎内可能还残留龙葵碱 ， 也会引起中毒 ， 所以不宜食用发芽的土豆 。
如果土豆只长了一个芽 ， 为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。那可以将长芽的部分去掉 ， 吃剩下没有长芽腐坏的部分吗 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候 ， 可以将芽以及芽眼挖掉 ， 剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素还没有扩展开来 。一般情况下 ， 如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量 ， 是不会什么问题的 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重 ， 或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分 ， 吃了没有中毒状况发生 ， 所含的营养也已经所剩无几 ， 而且口感也很差 。
推荐阅读
- 吃土豆也能美白 盘点16种美白嫩肤的蔬果
- 土豆地瓜热量是多少
- 月经期喝牛奶好吗？月经期可以喝牛奶吗
- 备孕期间能吃土豆吗
- 起点写手天蚕土豆的学历
- 孕妇在孕期做产检有哪些好处？
- 计算机真的是孕妇杀手吗
- 求歌曲半景席频《让我们荡起双桨》的歌词来自
- 拾光里的我们_by随侯珠_txt全文阅读，百度网盘免费下载
- 纯咖啡对我们的健康有着你不知道的益处