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春节健康饮食之年夜饭篇 掌握7大原则
掌握7大原则 年夜饭美味又健康
荤素1：2搭配
健康饮食的基本要求之一 ， 就是要做到荤素搭配 ， 年夜饭当然也不例外 。不管您是在家自备年夜饭 ， 还是外出就餐 ， 都要做到荤素搭配合理 。王玉梅建议 ， 年夜饭的餐桌上 ， 一定要荤素搭配 ， 最好荤菜的量占1/3 ， 素菜的量占2/3 。如果觉得不够丰盛的话 ， 也可以增加一些半荤半素的菜 ， 但是纯素菜最好能占到1/3 。
其中 ， 关于素菜的选择 ， 王玉梅建议 ， 可以选择绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等） ， 食用菌（如蘑菇、木耳等） ， 还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品 。荤菜方面 ， 建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等 。专家表示 ， 总体来说白肉的总脂肪量相对较低 ， 建议优选白肉 ， 此外 ， 牛肉虽为红肉 ， 但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的 ， 可以选择 。
年夜饭桌上 ， 冷热菜的比例也有讲究 ， 凉菜起到调节口味 ， 补充维生素的作用 。但是由于冬季吃凉食过多 ， 会导致胃肠功能紊乱 ， 因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数 。出于补充维生素的目的 ， 凉菜推荐常吃的大丰收 ， 既不破坏营养 ， 又操作简单 。
油盐宜少不宜多
油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等 ， 如果您是外出就餐的话 ， 要特别注意饭馆酒楼的用油量 。由于外面做菜用油一般都较多 ， 因此您在外就餐最好能事先要求少放油盐 。您在家做饭的话 ， 王玉梅表示 ， 如果炖的鸡鸭鱼肉已足够量 ， 建议不再做红烧类的菜 ， 以免食入过多的脂肪 。可制作一些热拌和凉拌的素菜 ， 减少用油的量 。因为菜品较多 ， 尤其是肉制品口味重 ， 摄入的盐很容易过量 ， 因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡 ， 以控制盐的摄入量 。
此外 ， 不少人喜好选择如炸年糕等精美的点心作为年夜饭的主食 ， 王玉梅指出 ， 主食粗细搭配即可 ， 应根据自己体质适量选择坚硬或黏性食品 ， 防止引起消化不良 。
外卖尽量少选择
为了方便 ， 很多家庭在家自备年夜饭时 ， 会选择一些半成品或是叫外卖 。王玉梅表示 ， 半成品方便了烹饪 ， 但要注意选择超市 ， 卫生要可靠 ， 原材料要新鲜 。配料如黄瓜、胡萝卜、香菜等要现切现配 ， 防止营养素损失过多 。至于外卖 ， 尽量不叫外卖 ， 因为不管是酒楼或餐馆 ， 制作的菜品所用的油都不像家里使用的油讲究 ， 使用量也大 ， 因此经常在外就餐或经常吃外卖对健康不利 。
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