很多人在买鸡蛋时，还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价值会更好 。实在，这种判定标准并不科学 。专家说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用 。
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鸡蛋养分价值都差未几-怎么选购新鲜鸡蛋？
怎么选购新鲜鸡蛋？
长期以来，人们购买牛奶、面包、罐头等食品都很注重保质期，可小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视 。
大家在购买鸡蛋时，只注意是否有坏的蛋，而从不过问它的保质期，大多数人也说不出鸡蛋的保质期是多长时间 。尤其是在天气比较寒冷的时候，很多人觉得鸡蛋根本不会坏 。
食品药品监督管理局的专家指出，和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期 。实验表明，温度在2℃—5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天 。冬末春初室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天 。
鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响 。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象 。
民间一直有不少关于鸡蛋颜色和养分关系的说法 。有人说“白壳的鸡蛋没养分”；也有人说“蛋黄的颜色越深越好” 。这些说法孰对孰错？
鸡蛋养分价值都差未几
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋 。对此，专家说：“实在，鸡蛋养分价值的高下，主要取决于饲料的养分结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系 。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的 。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现 。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异 。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋” 。
蛋黄颜色深，维A含量多
很多人在买鸡蛋时，还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，养分价值会更好 。实在，这种判定标准并不科学 。专家说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用 。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比拟浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素 。因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此以为其养分价值高 。
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