6、银耳
银耳汤煮熟后 ， 如存放时间过长 ， 在细菌分解作用下 ， 硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类 ， 人喝了这种银耳汤 ， 亚硝酸盐自然地进入血液 ， 使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 从而丧失携带氧气的能力 ， 使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁 ， 从而导致贫血 。
7、鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透 ， 那么未熟的蛋黄隔夜之后食用 ， 在保存不当的情形下 ， 营养的东西容易孳生细菌 ， 造成例如肠胃不适、胀气 。
但是值得一提的是 ， 如果鸡蛋已经熟透 ， 而且以低温密封保存得当 ， 一般没有问题 。
饮食禁忌：小心隔夜食物“有毒”
在日常家庭生活当中 ， 有点剩饭剩菜在所难免 ， 不少人觉得扔了浪费 ， 就养成了吃剩饭剩菜的习惯 。其实 ， 隔夜食物不仅影响口感 ， 不利于消化和吸收 ， 更严重的是 ， 一些会对身体造成不可预见的伤害 。
1、叶菜
危害：茎叶类蔬菜 ， 如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等 ， 含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
2、鱼和海鲜
危害：鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 。
健康吃法：海产品虽然含有丰富的营养物质 ， 但不宜多吃 。如果大量食用海产品 ， 容易造成脾胃受损 ， 引发胃肠道和消化系统等疾病 。专家特别提醒 ， 隔夜海鲜凉吃容易引发疾病 ， 是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉 ， 经过冷却之后 ， 细菌会自然再生或者重新复活 ， 因此如果要隔夜食用这些食品 ， 还得要有一个加热的过程 。吃海鲜一定要煮熟 ， 尽量不要吃隔夜海鲜 。
3、银耳
危害：银耳汤是一种高级营养补品 ， 但一过夜 ， 营养成分就会减少并产生有害成分 。因为银耳含有较多的硝酸盐类 ， 经煮熟后如放的时间比较久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐能使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 丧失携带氧气的能力 ， 造成人体缺乏正常的造血功能 。
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