台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶 。 台湾各产茶区内 ， 海拔高度在1000米以上的地区 。 主要产地为嘉义县 、南投县 内海拔1000～1300公尺新兴茶区 ， 高山气候冷凉 ， 早晚云雾笼罩 ， 平均日照短 ， 致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低 ， 茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高 ， 芽叶柔软 ， 叶肉厚 ， 果胶质含量高 。 色泽翠绿鲜活 ， 滋味甘醇 ， 滑软 ， 厚重带活性 ， 香气淡雅 ， 水色蜜绿显黄及耐冲泡 。
【台湾高山茶是什么茶】高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势 。 一、是因为高山气候冷凉 ， 早晚云雾笼罩 ， 平均日照短 ， 导致茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低 ， 进而提高了茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分 。 二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故 ， 使得茶树的生长趋于缓慢 ， 让茶叶具有芽叶柔软 ， 叶肉厚实 ， 果胶质含量高等等的优点 。
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