“擂茶”， 是我国闽、粤、台客家人最普通、也是最隆重的一种待客礼仪 。 同时还是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人所最珍爱的保健饮料 。 擂茶也称为“三生汤”， 此名的由来有三种说法 。 说法之一是：因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物， 然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的， 三种主要原料都是生的， 故名“三生汤” 。 说法之二是；传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾， 途经湘、粤边界， 因南方气候炎热、潮湿、多变， 北方将士多染疫病倒， 大军只好安营扎寨， 求医问药 。 马援将军正焦虑无奈之际， 有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方， 马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用， 果然治好了大家的病， 且身体精神都倍加健旺， 此后这种配方代代相传 。 说法之三是：在三国时， 张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)， 当时正值炎夏酷暑， 加上那一带瘟疫蔓延， 使得张飞的军队多数人都染疾病倒， 连张飞本人也未能幸免 。 正在危难之时， 附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明， 对老百姓秋毫无犯， 所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病， 张飞感激万分， 称老汉为“神医下凡”井说能得到他的帮助“实是三生有幸!”从此以后， 人们也就把擂茶称为“三生汤” 。 擂茶的制法和饮用习俗， 随着客家人的南迁， 逐步传到了闽、粤、赣、台等地区井得到改进和发展， 形成了不同的风格 。 一、将乐擂茶(客家擂茶)(一)用具擂钵一个(内壁有辐射波纹， 直径约45cm的厚壁陶盆)， 油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍一根 。 竹篾编制的“捞瓢”一把， 以上称为“擂茶三宝” 。 另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等 。 (二)配方及功效将乐擂茶的基本配方由将乐县旅游局摩毓辉局长提供， 主料为芝麻， 井辅以茶叶、甘草、桔皮等 。 其中桔皮可理气调中， 止咳化痰 。 甘草味甜， 有润肺止咳和解毒作用 。 芝麻含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸、优质植物蛋白， 《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内、益气力、长肌肉、填髓脑 。 ”《名医别录》认为服食芝麻可“补中益气， 润养五脏” 。 近代医学研究认为芝麻性甘乎， 有润肠通便， 补肺益气， 助脾长肌， 通血脉， 美容养颜的功效 。 茶叶可怡神悦志， 去滞消食 。 以上述原料配伍制成擂茶不仅清香可口， 余味无穷， 更有健身美容养颜抗衰老等功效， 所以将乐人疾病少， 寿星多 。 在基本配方的基础上， 将乐人还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方 。 例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒 。 夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药， 制成防暑擂茶， 或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶 。 秋天可加贡菊或杭白菊 。 对于喜欢喝香茶的人， 可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂， 亦可加入炒花生米、炒黄豆等 。 若用黑芝麻打擂茶， 则美容养颜的效果更好 。 (三)基本程序1．涤器——洗钵迎宾2．备料——群星拱月3．打底——投入配料4．初擂——小试锋芒5．加料——锦上添花6．细擂——各显身手7．冲水——水乳交融8．过筛——去粗取精9．敬茶——敬奉琼浆10．品饮——如品醍醐(四)解说词“莫道醉人惟美酒， 擂茶一碗更深情 。 美酒只能喝醉人， 擂茶却能醉透心” 。 客家擂茶在古朴醇厚中见真情， 在晶饮之乐中使人健体强身， 延年益寿， 所以被称为茶中奇葩、中华一绝 。 擂茶迎宾是我们客家人待客的传统礼仪 。 俗话说“百闻不如一见”， 今天就请各位来尝一尝我们客家的擂茶， 当一回我们客家人的贵客 。 第一道程序“洗钵迎宾”客家人的热情好客是举世闻名的， 每当贵宾临门， 我们要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗“擂茶三宝”， 准备擂茶迎宾 。 这是擂钵， 是用硬陶烧制的， 内有齿纹， 能使钵内的各种原料更容易被擂碾成糊 。 这是擂棍， 擂棍必须用山茶树或山苍子树的木棒来做， 用这样的本质擂出的茶才有一种独特的清香 。 这是用竹篾编的“笊篱”， 是用来过滤茶渣的 。 第二道程序“群星拱月”客家人有一个非常好的传统：一家的客人也就是大家的客人， 邻里的朋友， 就是自己的朋友 。 所以， 一家来了客人， 邻居们见到都会拿出自己家里最好吃的糕点和小吃， 主动也来参加招待 。 在这里你一定会感到如群星拱月一样， 被一群热情好客的客家人所“包围” 。 第三遭程序“投入配料”我们也称之为“打底” 。 这是茶叶， 它能提神悦志、去滞消食、清火明日；这是甘草， 它能润肺解毒；这是陈皮， 它能理气调中， 止咳化痰；这是凤尾草， 它能清热解毒防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎 。 “打底”就是把这些配料放在镭钵中擂成粉状， 以利于冲泡后， 人体容易吸收 。 第四遭程序“初擂”一般是由主人表现自己的技艺， 所以称为“小试锋芒” 。 “擂茶”本身就是很好的艺术表演， 技艺精湛的人在擂茶时无论是动作， 还是擂钵发出的声音都极有韵率， 让人看了拍手称绝 。 第五道程序“添料”即将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合 。 芝麻含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质， 可美容养颜抗衰老， 加入芝麻后擂茶的营养保健的功效将更显著， 所以称为“锦上添花” 。 第六道程序“细擂”这一道程序往往是宾主轮流动手擂茶， 每个人都可以一层自己的擂茶技巧， 所以称为“各显身手” 。 第七道程序“冲水”在细擂过程中要不断少量加点水， 使混合物能擂成糊状， 当擂到足够细时， 要冲入热开水 。 开水的水温不能太高， 也不可太低 。 水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固， 冲出的擂茶清淡而不成乳状 。 水温太低则冲不熟擂茶， 喝的时候不但不香， 而且有生草味 。 一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融” 。 第八道程序“过筛”其目的是“去粗取精”， 滤去茶渣， 使擂茶更好喝 。 第九道程序“敬茶”通过“竹捞瓢’’的过滤之后， 应把擂茶装入壶中， 斟到茶碗， 并按照长幼顺序依次敬奉给客人 。 客家人视“擂茶”为琼浆玉液， 故称“敬奉琼浆” 。 第十道程序“品茶”擂茶一般不加任何调味品， 以保持原辅料的本味， 所以第一次喝擂茶的人， 品第一口时常感到有一股青涩味， 细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口， 清香宜人‘这种苦涩之后的甘美， 正如醒醐的法味， 它不加雕饰， 不事炫耀， 只如生活本身， 永远带着那清淡和自然， 却让人品后无法忘怀 。 正因为这样， 所以， 所有饮过擂茶的人几乎都会迷上它， 使擂茶成为自己生活的一部分 。 福建省将乐县家家户户每天喝擂茶就是最好的例证 。 当然， 对客人体贴入微的客家人怕初次品饮擂茶的客人喝不惯擂茶， 今天特地为大家准备了白糖供你调饮， 还准备了很多风味小吃供你配茶 。 到客家做客， 千万别客气， 请大家开怀畅饮， 痛痛快快地喝个够!二、武陵擂茶(土家族擂茶)武陵山区“八千奇峰， 三百秀水”， 素有“芳草鲜美， 落英缤纷”之誉， 是我国著名的旅游胜地之一 。 这里不仅自然风光让人叫绝， 生活在这里的土家族同胞的擂茶， 更令人叫绝不已 。 土家族擂茶与将乐擂茶同出一源， 但风格各异 。 主要的差别有三点 。 其一是将乐的擂钵是土陶烧制的， 而土家族同胞喜欢用山楂木制的擂钵；其二， 将乐擂茶以芝麻为主料， 一般不加大米， 而土家族擂茶是以生米、生姜、茶叶为主料， 有时辅以芝麻、花生、绿豆、黄豆等；其三是将乐擂茶是用热开水一冲即饮， 而土家族的擂茶一般是煮成糊状， 在桃花源地区夏天则是用冰开水调饮 。 【擂茶茶艺】