1、茶叶的用量 茶叶种类繁多， 茶类不同， 用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶， 茶与水的比例， 大致掌握在1:50～60,即每杯放3克左右的 干茶,加入沸水150～200毫升 。 如饮用普洱茶， 每杯放5～10克 。 如用茶壶， 则按容量大小适当掌握 。 用茶量最多的是乌龙 茶， 每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一， 甚至更多 。 其次， 茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的 关系 。 2、泡茶的水温【茶叶的冲泡技术包括三个要素】 泡茶烧水， 要大火急沸， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜， 用这样的水泡茶， 茶汤香味皆佳 。 泡茶水温的掌握， 主要 看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶， 特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后， 再冷却至80℃；如果是无菌生水， 则只要烧到所需温度即可） 。 茶叶愈嫩、愈绿， 冲泡水温要低， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮， 滋味鲜爽， 茶叶维生素C也较少破坏 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶， 则要用100℃的沸水冲泡 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶， 每次用茶量较多， 而且茶叶较粗老， 必须用100℃的沸滚开水冲泡 。 有时， 为了保持和提高水温， 还要在冲泡前用开水烫热茶具， 冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶， 则要求水温更高， 将砖茶敲碎， 放在锅中熬煮 。 3、冲泡时间和次数 如果茶杯泡饮一般红绿茶， 每杯放干茶3克左右 。 先倒入少量开水， 以浸透茶叶为度， 加盖3分钟左右， 再加开水到七八成满， 便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时， 再加开水， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定， 一般茶叶泡第一次时， 其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次， 能浸出30%左右；泡第三次， 能浸出10%；泡第四次， 则所剩无几了 。 所以， 通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小， 揉捻充分的红碎茶与绿碎茶， 用沸水冲泡3-5分钟后， 其有效成分大部分浸出， 便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶， 也是采用一次冲泡法 。
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