绿茶是我们祖先最早发现和使用的茶 ， 绿茶又称不发酵茶 ， 以茶树新梢为原料 ， 经杀青揉捻 ， 干燥等一系列工序制作而成 ， 绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名 。 绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质 ， 如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上 ， 叶绿素保留了5%左右 ， 维生素损失也较其它茶要少 ， 绿茶以形美色翠、香幽、味和、四绝著称 ， 其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等 ， 而滋味则幽远而醇和 ， 甘鲜而爽口 ， 清人陆次云说：“茶真者 ， 甘香兰 ， 幽而不冽 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 ， 饮过之后 ， 觉有一股太和之气弥留齿颊之间 ， 此无味之味乃至味也” 。 所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点 ， 通过技法把绿茶的特点表现出来 。 一、器具：簿瓷壶一把 ， 公道杯一只 ， 浅口小杯五只 。 二、选茶：明前、雨前绿茶最为适宜 。 三、冲泡步骤： 1、将沸水注入茶壶、公道杯 。 2、将公道杯内的沸水注入小瓷杯内 ， 再将沸水注入公道杯 ， 降温备用 。 3、倒掉瓷壶内的沸水 ， 置茶入壶 。 4、第一泡茶 ， 将公道杯的温水注入壶内至满；倒掉小瓷杯内的温杯水 ， 将沸水注入公道杯降温备用 。 5、提壶出茶 ， 均匀分置于五小杯内 ， 请客品茶 。 6、第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水 ， 收取客人饮用杯 ， 加水、温杯、倒掉、然后提壶出茶 ， 均匀分置于五小杯内 ， 请客品茶 。 四、投茶量：瓷壶容量的1/5 ， 多、少、浓、淡 ， 可按客人喜好而增减 。 五、水温、沸水温至80度至85度 。 六、浸泡时间 ， 第一泡一分钟 ， 第二泡一分半钟（绿茶一般冲两泡） 。 【绿茶的介绍和泡法】 整个冲泡过程 ， 非常简单 ， 稍加训练 ， 即可掌握 ， 但要达到动作优雅 ， 流畅自然、准确；茶汤鲜可口 ， 则需假以时日 ， 更需多冲泡 ， 多品尝 ， 多总结 。
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