武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产 ， 这里物华天宝 ， 人杰地灵 ， 自古以来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术 。 宋徽宗赵佶在(大观茶论》中赞遭 ， 武夷山一带之茶“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙 ， 莫不盛造其极：” ， 大文豪范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》便是宋代的武夷茶艺的最好写照 。 一、基本理念茶艺以艺示道 ， 应当艺术地体现中国茶道的基本思想 。 另外 ， 工夫茶茶艺属于民俗茶艺 。 它长期流传于民间 ， 稚俏共赏但以反映民俗为主 。 本套茶艺编排中贯彻了三大特色： 一是茶道即人道 ， 茶道最讲人间真情 。 本套茶艺通过“母手相哺”、“夫妻和合”、“君子之交”等很俗的程序表达了母子之情 ， 夫妻之爱和朋友之谊 ， 很真切地给人以温馨的感受 。 二是融知识性与趣味性为一体 ， 艺术地再现了武夷山茶师在审评茶叶时“三看、三闻、三晶、三回味”的高超技巧 ， 参与了这套茶艺后就真正懂得了武夷山茶人是如何审评茶叶的 。 其三是重在参与 。 在本套茶艺中客人与主人围桌而坐．共同候汤、鉴水、赏茶、闻香、观色、品茗 。 每—个客人都是茶艺的创作者 ， 而不是旁观者 ， 正因为有这三大特点 ， 所以这套茶艺深受欢迎 ， 并已在全国广泛流传 。 二、茶具选择木制茶盘—个 ， 宜兴紫砂母子壶—对 ， 龙凤变色杯若干对 ， 茶道具一套 ， 茶巾二条 ， 开水壶一个 ， 酒精炉一套 ， 香炉一个 ， 茶荷一个 。 三、其本程序 1．焚香静气 ， 活煮甘泉：2．孔雀开屏 ， 叶嘉酬宾 。 3．大彬沐淋 ， 乌龙入宫 。 4．高山流水 ， 春风拂面 。 5．乌龙入海 ， 重洗仙颜：6．母子相哺 ， 再注甘露 。 7．祥龙行雨 ， 凤凰点头 。 8．夫妻和合 ， 鲤鱼翻身 ， 9．捧杯敬茶 ， 众手传盅 。 10．鉴赏双色 ， 喜闻高香 。 11．三龙护鼎 ， 初品奇茗 。 12．再斟流霞 ， 二探兰芷 ， 13．二晶云腴 ， 喉底留甘 。 14．三斟石乳 ， 蔼气回肠 。 15 。 含英明华 ， 领悟岩韵 。 16．君子之交 ， 水清味美 。 17．名茶探趣 ， 游龙戏水 。 18．宾主起立 ， 尽杯谢茶； 四、解说词各位嘉宾 ， 大家好 ， 首先欢迎你们到武夷山来品茗赏艺 。 风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡 。 宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说：“年年春白东南来 ， 建溪先暖冰微开 ， 溪边奇茗冠天下 ， 武夷仙人自古栽 。 ”自古以来 ， 武夷山人不但善于种茶、制茶 ， 而且精于品茶 。 现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺 ， 请大家静下心来 ， 和我共享茶艺的温馨和怡悦 。 功夫茶茶艺共有十八道程序 ， 前九道由我来操作表演 ， 后九道则请各位嘉宾和我密切配合 ， 共同完成：第一道：焚香静气 ， 活煮甘泉焚香静气 ， 就是通过点燃这支香 ， 来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛：希望这沁人心脾的幽香 ， 能使大家心旷神怡 ， 也但愿你肘心会伴随着这悠悠袅袅的香烟 ， 升华到高雅而神奇的境界 。 宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人 ， 他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹：”恬煮甘泉 ， 即用旺火来煮沸壶中的山泉水 。 第二道：孔雀开屏 ， 叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛 ， 我们借助孔雀开屏这道程序 ， 向嘉宾们介绍今天抱茶所用的精美的功夫茶茶具 。 “叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称 ， 叶嘉酬宾 ， 就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状 。 第三道：大彬沐淋 ， 乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师 ， 他所制作的紫砂壶被后代荼人叹为观止 ， 视为至宝 ， 所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶 。 大彬沐淋 ， 就是用开水浇烫茶壶 ， 其目的是洗壶并提高壶温 。 第四道：高山流水 ， 春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水 ， 低斟茶 。 ”高山流水即将开水壶提高 ， 向紫砂壶内冲水 ， 使壶内的茶叶随水浪翻滚 ， 起到用开水洗茶的作用 。 “春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫 ， 使壶内的茶汤更加清沏洁净 。 第五道：乌龙入海 ， 重洗仙颇品饮武夷岩茶讲究“头泡汤 ， 二泡茶 。 三泡、四泡是精华：”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝 ， 直接注入茶海 。 因为茶汤呈琥珀色 ， 从壶口流向茶诲好像蚊龙人海 ， 所以称之为乌龙人海 。 “重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻 ， 在这里意喻为第二次冲水 。 第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶 ， 而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部 ， 这样内外加温 ， 有利于茶香的散发 。 第六道：母于相哺 ， 再注甘露冲泡武夷岩茶时要备有两把壶 ， 一把紫砂壶专门用于泡茶 ， 称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤 ， 称之为“海壶”或子壶 。 现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水 。 把母壶中泡好的茶水注入子壶 ， 称之为“母子相哺”：母壶中的茶水倒干净后 ， 乘着壶热再冲开水 ， 称之为“再注甘露” 。 第七道：祥龙行雨 ， 凤凰点头将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯 ， 称之为“祥龙行雨” ， 取其“甘霖普降”的吉祥之意 。 当海壶中的茶汤所剩不多时 ， 则应将巡回快速斟茶改为点斟 ， 这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水 ， 形象地称之为“凤凰点头” ， 象征着向嘉宾行礼致敬 。 过去有人将这道程序称之为“关公巡城” ， “韩信点兵” ， 因这样解说充满刀光剑影 ， 杀气太重 ， 有违茶道以“和”为贵的基本精神 ， 所以我们予以扬弃 。 第八道：夫妻和合 ， 鲤鱼翻身闻香杯中斟满茶后 ， 将描有龙的品茗杯倒扣过来 ， 盖在描有风的闻香杯上 ， 称之为夫妻和合 ， 也可称为“龙风呈样” 。 把扣合的杯子翻转过来 ， 称之为“鲤鱼翻身” 。 中国古代神话传说 ， 鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去 。 我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦 ， 事业发达 。 第九道：捧杯敬茶 ， 众手传盅捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙风杯捧到齐眉高 ， 然后恭恭敬敬地向右侧的第—位客人行注目点头礼后把茶传给他 。 客人接到茶后不能独自先品为快 ， 应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢 ， 并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人 ， 直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止 。 然后再从左侧同样依次传茶 。 通过捧杯敬茶众手传盅 ， 可使在座的宾主们心贴得更紧 ， 感情更亲近 ， 气氛更融洽 。 第十道：鉴赏双色 ， 喜闻高香鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳 ， 用右手将闻香杯慢慢地提起来 ， 这时闻香杯中的热茶全部注人品茗杯 ， 随着晶茗杯温度的升高 ， 由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩 。 这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色 。 喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻 ， 即请客人闻一闻杯底留香 。 第一闻主要是闻茶香的纯度 ， 看是否香高辛锐无异味 。 第十一道：三龙护鼎 ， 初品奇茗三龙护鼎是请客人用拇指、食指扶杯 ， 用中指托住杯底 ， 这样拿杯既稳当又雅观 。 三根手指头喻为三龙．茶杯如鼎 ， 故这样的端杯姿势称为三龙护鼎 。 初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品 。 茶汤入口后不要马上咽下 ， 而是吸气 ， 使茶汤在口腔中翻滚流动 ， 使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触 ， 以便能更精确地品悟出奇妙的茶味 。 初晶奇茗主要是晶这泡茶的火功水平 ， 看有没有“老火”或“生青” 。 第十二道：再斟流霞 ， 二探兰芷再斟流霞是指为客人斟第二道茶 。 宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐 ， 斗茶香兮薄兰芷 。 ”兰花之香是世人公认的王者之香 。 二探兰芷是请客人第二次闻香 ， 请客人细细地对比 ， 看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹 。 第十三道：二品云腴 ， 喉底留甘“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称 ， “二品云腴”即请客人品第二道茶 。 二品主要品茶汤的滋味 ， 看茶汤过喉是鲜爽、甘醇 ， 还是生涩、平淡 。 第十四遭：三斟石乳 ， 荡气回肠“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品 ， 后人常用来代表武夷茶 。 “三斟石乳”即斟第三道茶 。 “荡气回肠”是第三次闻香 。 晶啜武夷岩茶 ， 闻香讲究“三口气” ， 即不仅用鼻子闻 ， 而且可用口大口地吸人茶香 ， 然后从鼻腔呼出 ， 连续三次 ， 这样可以全身心感受茶香 ， 更细腻地辨别茶叶的香型特征 。 茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠” 。 第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性 。 第十五道：含英咀华 ， 领悟岩韵“含英咀华”是品第三道茶 。 清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华井徐徐咀嚼而体贴之 。 ”其中的英和华都是花的意思；含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样 ， 慢慢地咀嚼 ， 细细地玩味 ， 只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活” ， 无此美妙的岩韵 。 第十六道：君子之交 ， 水清味美古人讲“君子之交淡如水” ， 而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后 ， 再喝一口白开水 。 喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味 ， 直到含不住时再吞下去 。 咽下白开水后 ， 再张口吸一口气 ， 这时您一定会感到浦口生津 ， 回味甘甜 ， 无比舒畅 ， 多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉 。 这道程序反映了人生的一个哲理——平平淡淡总是真 。 第十七道：名茶探趣 ， 游龙戏水好的武夷岩茶七泡有余香 ， 九泡仍不失茶真味 。 名茶探趣是请客人自己动手泡茶 。 看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味 。 “游龙戏水”是把泡后的茶叶放到清水杯中 ， 让客人观赏泡后的茶叶 ， 行话称为“看叶底” 。 武夷岩茶是半发酵茶 ， 叶底三分红 ， 七分绿 。 叶片的周边呈暗红色 ， 叶片的内部呈绿色．称之为“绿叶红镶边” 。 在茶艺表演时 ， 由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水 ， 故名“游龙戏水” 。 第十八道：宾主起立 ， 尽杯谢茶【武夷山工夫茶茶艺】