奶茶是我国很多少数民族、特别是北方游牧民族同胞所酷爱的饮晶 ， 从天山南北到大青山下 ， 从“风吹草低见牛羊”的内蒙古大草原 ， 到神奇的“世界屋脊”西藏 ， 处处都可闻到奶茶诱人的浓香 。 蒙古、哈萨克、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜以及藏族的同胞们都非常喜欢喝奶茶 ， 但他们之间的喝法各有不同 ， 本节主要介绍蒙古族阿巴嘎奶茶和维吾尔族咸奶茶 。 一、蒙古阿巴嘎奶茶内蒙古大草原好像绿色的大海 ， 星星点点的蒙古包 ， 好像是大海中的风帆 。 在蒙古草原 ， 无论你走进哪一座蒙古包 ， 你都会受到热情的招待 ， 无论你走进哪位蒙古同胞的家 ， 你都一定能喝到喷香的奶茶 。 但是 ， 内蒙古的千种万种奶茶 ， 最好喝的是阿巴嘎奶茶 。 (一)配料砖茶、纯碱；小米、炒米、牛奶、奶皮子、黄油渣、绵羊尾巴油、稀奶油、盐巴 。 (二)基本程序煮阿巴嘎奶茶的基本程序有捣茶、洗锅、熬茶、过滤、再烧茶、搅拌配料、加料等七个步骤 。 (三)解说词阿巴嘎奶茶是风情迷人的内蒙古锡林郭勒草原牧民们最爱喝的奶茶 ， 同时也是他们招待贵宾时必不可少的饮品 。 奶茶的馥郁和魅力都缘于原料和制作 。 熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技艺 ， 并按如下程序操作：1．捣茶 煮优质奶茶 ， 要有优质茶砖 ， 在煮茶前 ， 应把茶砖研碎备用 。 2．洗锅煮奶茶最好备两个锅 ， 锅一定要清洗干净 ， 并要用新打来的清水熬茶 ， 否则茶会褪色变质 。 两口锅都洗净后 ， 一口专门用于烧开水 ， 另一口用于煮茶 。 3 ， 熟茶熬茶时应先把水烧开 ， 然后倒入研碎的砖茶熬3分钟左右即可 。 熬茶时火候和时间都要掌握好 ， 要用硬火熬 。 时间太短 ， 茶不出味 ， 时间太长则会破坏维生素并使茶香散失 。 4．过滤即把熬好的茶汁滤去茶渣备用 。 5．再烧茶把锅烧热后 ， 用切碎的羊尾巴油炝锅 ， 倒入少量茶汁 ， 再放人一勺小米 ， 将其煮到开花 ， 然后倒入全部茶汁并放人炒米和黄油丑盐巴 。 6．搅拌配料把牛奶、稀奶油、奶皮子、黄油渣、黄油等配料按比例混合后放人一个专门的搅茶桶中不断搅拌 ， 直到混合物中分离出一层油为止 。 7．加料待到锅中的茶汁烧到浓开时 ， 加入搅拌好的配料 ， 并再搅拌片刻 ， 这样一锅热香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了 。 8．敬茶奶茶是蒙古族饮食文化中动人的诗篇 ， 奶茶养育了体魄强健的蒙古族人民 。 在内蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事 ， 但同时又是十分注重礼节的大事 。 在敬奶茶时应根据蒙古人“祟老尚德”的优良传统 ， 把第一碗奶茶先奉给在场年纪最大的人 ， 然后再依次敬茶 。 敬茶时每碗茶都不可倒得太满(不应超过八分碗) ， 敬茶要躬身双手托举茶碗举过头顶 ， 再献给客人 。 客人也应双手接碗 ， 接过碗后即在嘴边咂一口 ， 以示回敬 。 头一碗礼过 ， 客人落座后即可自由喝茶了 。 二 ， 维吾尔族咸奶茶在新疆 ， 无论是在北疆辽阔的苹原 ， 还是在南疆的绿洲 ， 无论是哈萨克的毡房 ， 还是维吾尔族的农舍 ， 处处都可以感受到新疆各民族同胞对钦茶的嗜好 。 在这里流传着一句俗话：“宁可一日无米 ， 不可一日无茶” 。 他们把相互赠茶看成高尚的情操 ， 真诚的祝愿和纯洁的友谊 。 把”客来敬茶” ， 视为最基本的礼仪 。 在新疆 ， 我们可以喝到清茶、香茶、奶油茶、油茶、核桃茶、奶茶以及一种称为维吾尔茶的传统保健茶 。 在本节中 ， 我们仅介绍维吾尔咸奶茶 。 (一)配料茯砖茶、鲜牛奶(或羊奶)、盐 。 (二)基本程序煮维吾尔族咸奶茶的程序较简单 ， 一般仅敲茶、熬茶、加奶和盐三道程序 。 但品饮的礼仪却十分周全 。 (三)解说词新疆维吾尔族自治区 ， 地处我国最西北的边陲 ， 是一个以维吾尔族为主的多民族聚居地区 ， 维吾尔族人口约占全区的三分之二 。 由于天山山脉横亘于新疆中部 ， 南疆与北疆的维吾尔族同胞在饮茶习俗上也有较大差别 。 这里介绍的是北疆维吾尔族人一日三餐不可缺少的咸奶茶 。 煮咸奶茶一般要先将茯砖茶敲成小块 ， 然后抓一把放到装有八分水的茶壶中 ， 放在火上去煮 ， 煮沸4—5分钟后 ， 即可加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴 ， 再沸腾5分钟左右 ， 一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了 。 维吾尔族的风俗 ， 有客人来可以不招待吃饭 ， 但不能不敬茶 ， 敬茶是表示主人对客人到来的喜悦心情和真诚欢迎 。 维吾尔族迎接客人 ， 先请长者人内 ， 并让他坐在首席 ， 然后其他的客人依次就座 。 宾主互相问候后 ， 主人会右手持阿甫土瓦(洗手壶) ， 左手持其拉甫恰(接水盆)进来 ， 从长者开始 ， 依次给客人倒水让客人洗手 ， 一般要冲洗三下 ， 洗完后绝不能甩手 ， 而应等主人递上洁白的毛巾 ， 用毛巾擦干手 。 甩手上的水是对主人极不礼貌的行为 。 洗过手之后 ， 即可开始喝茶并吃主人摆上的馕、果酱、糖果和各种瓜果、点心 。 【奶茶茶艺】
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