凉皮怎么做好吃?凉皮的做法

取适量面粉加水 , 和成光滑面团 , 醒三十分钟 , 盆里放清水 , 用手揉搓面团 。洗出白色的粉浆 , 把粉浆倒出备用 , 再在盆里加入清水多洗几次 , 直至洗不出白色的粉浆 , 剩下的面团即为面筋 。

凉皮怎么做好吃?凉皮的做法

文章插图
凉皮的做法-凉皮怎么做?
凉皮的做法
以下是凉皮的几种做法介绍:
做法一:
原材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
【凉皮怎么做好吃?凉皮的做法】 做法步骤:
1、取适量面粉加水 , 和成光滑面团 , 醒三十分钟 , 盆里放清水 , 用手揉搓面团 。
2、洗出白色的粉浆 , 把粉浆倒出备用 , 再在盆里加入清水多洗几次 , 直至洗不出白色的粉浆 , 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中 , 沉淀六个小时 , 缓缓倒出上面的清水 , 将余下的面浆混合均匀 。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中 , 放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油 , 不过我没有涂也很容易揭下来 , 盘子很光滑 。)
5、将凉皮放凉切条 , 面筋上锅蒸熟切丁 , 黄瓜切丝、香菜切末 , 将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料 。
6、将所有材料放在一起拌匀即可 。
做法二:
原材料:面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料 。
做法步骤:
1、和面 。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中 , 用凉水和面 , 然后放入能淹住 , 面团的凉水的容器中 , 浸泡20分钟到半个小时 。
2、过滤 。倒入缸中沉淀 , 注意:夏季过六个小时要换一次水 , 注意不要把下面的面汁弄混 。
3、刷油 。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍 , 注意 , 必须是铝合金锣 , 其他的不能用 。
4、面汁 。把沉淀好的面汁 , 按锣的大小 , 在锣中均匀晃平 。
5、旋皮 。把入锣中的面汁旋匀 。
6、蒸皮 。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中 , 蒸约一分钟即可 。
7、取皮:将锣取出刷油 。
8、揭皮 , 双手揭住皮的边缘 , 轻轻揭出 。
9、把皮放整齐 , 用塑料布把边围好 。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了 , 再把蒸好的面筋切好 , 面皮切成条 , 切的时候要非常的利落 , 剁开切 。

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