炒饭宜加酒炒饭时加入烫热后放冷的酒，饭会立即均匀松解开来，如果及时添加酒，可以做好香喷喷的炒饭，不过酒不能加太多，否则会炒糊 。巧做蛋炒饭普通的做法都是现炒了鸡蛋再炒饭，然后把鸡蛋倒进去 。也可以将蛋液打散在饭中，加调料在锅中以热油炒熟 。蛋液中最好加入少量的水或者高汤，效果更好 。巧热剩饭热剩饭的时候如果用高压锅，不仅节省时间而且饭味也比较好 。将剩饭倒入高压锅内，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加水，盖上盖子和安全阀，等有蒸气冲出的
时候停火，3～5分钟后就可以了 。巧除剩饭中的异味可以在再蒸剩饭的时候在蒸水中加一茶勺食盐，这样蒸出来的饭不会有异味 。巧热咖喱饭咖喱饭煮得越久越好吃，冷的咖喱饭要加热时，必须加入牛奶或者酸奶酪，如果加水，味道会变得淡薄而丧失咖喱的美味 。同理热咖喱菜的时候也一样 。巧煮小米饭做小米饭的时候应该用笼屉干蒸一下，然后再放入锅里加水煮，保持水面微开，烧到米汤只高出小米1.5厘米的时候，改用文火焖煮 。等到听不到锅内水响就熄火，不要掀盖，再焖7～8分钟即可 。熬豆粥省火妙法分别把豆和米淘净，将米另泡在盆里，锅里先加入熬粥用水总量的1/3，烧开后放入豆子，煮5～6分钟后点一碗凉水使浮在上面的豆子沉下去，再用小火煮5～6分钟，豆子会吃水涨发起来 。这时可是将锅里的水加足用大火煮到豆子快要开花，然后放入米，中火把粥熬烂 。这样熬豆粥，既能分别掌握好豆和米开花的火候，又节省火 。煮稀饭一招同时适用于绿豆汤，就是用热水瓶来煮粥 。把米洗干净，米约为热水瓶容量1/4，米放入后加入刚沸腾的开水，不要太满，水面离瓶口10厘米左右，盖紧瓶塞，闷4～5小时即可，绿豆汤可以闷一夜 。巧煮米汤特意单独煮米汤比较麻烦，可以在煮饭的时候事先把洗干净的小碗放进米锅中间，注意不要使米进入碗中，如此当饭煮好以后，小碗中的米汤也做好了 。巧用桔皮和硼砂煮白米粥的时候，在将熟之际放入几小块桔皮，味道可以跟八宝莲子羹媲美 。在煮绿豆粥的时候加入少许硼砂，可以使粥易烂，而且省时 。巧防煮粥外溢在煮粥的时候加点食用油即可防止外溢，而且煮出来的米粥更味香可口 。巧防熬粥粘锅米淘好后马上效果，当粥烧开以后改用慢火继续，熬粥的水要一次添足不要中途加水，更不要在熬粥的时候搅动粥锅 。巧除锅巴饭烧焦时，趁热把上面的饭舀出，在锅巴上倒一点米酒，盖上盖子焖一会，就可以轻巧的把锅巴揭下来 。补救夹生饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖 。局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下 。表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖 。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生 。
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