少油少盐的菜肴有利于身体健康 。 但有些菜 ， 尤其是炒菜 ， 油少了还真不好吃 ， 比如炒饵丝 。 饵丝由云南当地的大米加工而成 ， 口感细滑软糯 ， 有点象年糕 。 这样的食材煮后再炒 ， 油少了会全粘在一起 。 因此做炒饵丝 ， 煮时只能煮七成熟 ， 炒时需要油多些 。 工具/材料 饵丝、卷心菜、莴笋叶、肉末、辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、盐、油、鸡精
操作方法 01 【炒饵丝怎么做】准备肉末：从冰箱里拿出冻肉末 ， 切两片下来 。
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02 卷心菜撕几片叶片 ， 清水洗净后切成丝 。
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03 莴笋叶清水洗净后 ， 切成段 。
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04 准备新鲜饵丝 。 如果没有新鲜饵丝 ， 可用干饵丝泡发 。
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05 起锅烧水 ， 直到水开 。
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06 水开后将饵丝放入沸中煮至七分熟 。 即不等水复开就可将饵丝捞出来 。 饵丝煮太熟 ， 下锅炒时会粘糊软烂 。
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07 将捞出的饵丝放入盘中备用 。
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08 起锅烧热 ， 下油 ， 下肉末炒香 。
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09 下卷白菜丝翻炒 。
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10 下莴笋叶 ， 加入辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉翻炒 。
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11 下饵丝 ， 加入适量盐、鸡精搅拌均匀后起锅 。
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12 起锅装盘 。
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特别提示 做炒饵丝 ， 饵丝煮七成熟即可 ， 煮太熟炒的时候会粘糊软烂 。 正宗云南饵丝会加酸腌菜 ， 不会有莴笋叶 。
以上内容就是炒饵丝怎么做的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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